刀鱼炖豆腐的做法
主料：刀鱼一条、内酯豆腐1盒。
辅料：绍酒25克、精盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。
刀鱼炖豆腐的做法步骤：
1、炒锅置旺火上、放上熟猪油25克、植物油100克、烧热；
2、将洗净的鱼抹上少许酱油、投入热油锅两面煎黄；
3、加入绍酒15克、盖上锅盖焖一下；
4、加入汤1000克、盐、姜、盖上锅盖、改用中火焖烧8分钟；
5、加入豆腐、再烧2—3分钟、然后加入味精、绍酒10克；
6、倒入大砂锅、烧沸、撒上青蒜即成。
刀鱼炖豆腐的营养价值
1、刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素、它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
2、刀鱼中有的营养物质能够降低血压、同时还可以起到避免血凝块的作用、所以对于高血压和动脉硬化患者来说是非常有益的。此外它里面还含有大量的维生素B、它能够起到抗衰老的作用。
刀鱼炖豆腐的功效与作用
1、抑制高血压
刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸、据分析、刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸、EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
2、促进脑部发育
DHA被人们称之谓脑黄金、是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素、有利于婴幼儿的脑部发育。
3、预防夜盲症
刀鱼里含有丰富的维生素A、它的含量竟然比牛肉还高、所以它能够非常好的预防夜盲症、此外、它里面含有的维生素E、能够起到延缓衰老的作用哦。
刀鱼炖豆腐的饮食宜忌
1、禁忌人群：刀鱼属动风发物、凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。此外、服异烟肼时以及身体肥胖者不宜多食。
2、适宜人群：一般人群均可食用。适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少赢瘦、营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用。
在做刀鱼炖豆腐要注意这些
1、刀鱼不可以用牛油、羊油煎炸；刀鱼不能和生花生一起吃。
2、刀鱼不能和甘草、荆芥一起吃、否则食后更易动风。
刀鱼的饮食禁忌
3、刀鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜、有些人总习惯将刀鱼体表的这层银膜刮干净、这样做既费工、又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用刀鱼时、忌刮掉其体表的银膜（已退化的鳞）。
4、刀鱼富含脂肪、尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化、氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质、而且随着氧化程度的加重、此黄色物质的产生会增多、使刀鱼失去原有的色泽、而呈黄色。黄色的刀鱼实则为变质刀鱼、不宜购买。
刀鱼的清洗技巧
1、刀鱼的鳞与鱼体粘得较牢、用手搓不易洗干净、用刀刮又很费时间。如果将刀鱼放入80度左右的水中、烫10秒钟后、立即浸入冷水中、然后再用刷子刷或者用布擦洗一下、鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜、这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。
2、刀鱼身上的腥味和油腻较大、用清水很难洗净、可把刀鱼先放在碱水中泡一下、再用清水洗、就会很容易洗净、而且无腥味。
刀鱼性温、味甘、具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。一般人群都可以食用、食用禁忌并不多、以上的一些禁忌只要在平时稍微注意一下就不会有什么问题。
刀鱼的选购
上好的刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大、则多为即将变质或已经变质的鱼;从颜色方面辨别、色泽较暗的也是不新鲜的鱼;不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度、如同嚼豆腐渣。
刀鱼的存储
新鲜的刀鱼买回家后如果不马上食用、就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里、1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里、则可以保存3个月甚至更久、但滋味与口感都会大打折扣。
刀鱼的食用方法
1、刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺、引起组胺中毒（过敏性中毒）、选购时、要特别注意鲜度质量、尽量加醋烧煮或油炸。建议刀鱼装碟时、可洒上炒过的白芝麻、或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
2、我们在煎刀鱼的时候、一定要注意、最佳的方法是只煎鱼肉的一边、因为鱼皮是非常软的、如果因为煎不好、撕坏了鱼片、就会影响到菜品的色相啦。
3、焖煮刀鱼时、中途要揭盖铲松刀鱼、避免它粘锅烧糊。
