说到酸甜猪蹄，很多人都想到广东最近非常火的猪脚饭吧，很多人疫情过后必须要吃的美食猪脚饭。猪脚饭的猪脚真的很好吃，猪脚炖得入口柔软即化，而且味道香而不腻，那猪脚汁拿来拌饭真的是给肉都不换，还有网友说猪脚的精华全部在汤汁里面啦，拿来拌饭必备。
在家好久没有吃到猪脚饭，今天就在家做了一道酸甜猪蹄，味道酸甜开胃，口感Q弹好吃又不腻，关键是做法简单易学，就算是厨房新手也可以做到零失败。做酸甜猪蹄的时候最重要的一步就是上色，一道好看还好吃的猪蹄颜色至关重要，做好出锅的那一刻，我承认我肚子都看饿了。
做酸甜猪蹄的时候我们最后选用的是猪后蹄，买的时候跟老板说只要猪蹄部分，不然每次他都给你配上一大块的猪蹄肉，又肥又不好吃，最好吃的部分就是在下蹄这里。买猪蹄的时候还要叫老板帮忙用刀把猪毛刮干净，现在卖猪肉的为了方便都是用火烧的，这样烧的猪毛是烧不干净的，刮好后叫他们砍一下，不然自己回家的刀不适合砍的。
砍好后的猪蹄回来洗干净碎骨，然后直接用刀切一下成小块就可以了，这样既方便又省事。
洗干净的猪蹄还不能直接下锅煮，还需要焯水，把猪蹄放进锅中，加入姜、米酒煮开3分钟，将浮沫血沫煮出来，煮好后再捞出用清水冲洗干净。
前面我们也说到，酸甜猪蹄好不好吃就看这一步：调味上色。准备的材料有酸泡椒、酸荞头、大蒜、糖、盐、酱油、蚝油、老抽、米酒。首先把酸泡椒、荞头、大蒜剁碎，剁的时候尽量剁碎一点，剁好后放进猪蹄中，接着再加入酱油、蚝油、盐、蚝油、老抽、糖调味上色，用手将猪蹄翻拌均匀，让每一块猪蹄都盛金黄的颜色，最后再让它腌制20分钟。
把腌制好的猪蹄放进高压锅中，汤汁也倒进去，开大火煮至高压锅喷气的时候马上转小火压5分钟，压好后的猪蹄等高压锅自动消气再打开就可以啦。（温馨提示：没有用过高压锅的朋友还是不要去用，以免操作不当造成损伤。也可以用砂锅慢焖10分钟左右也是可以的哟）这里还要注意一个小点就是猪蹄放完之后不需要加水的，加水就会把原味的味道冲淡了，用腌制的汤汁就可以。
焖好的酸甜猪蹄开盖的那一刻是真的叫一个香啊，肚子都让看饿了。这样做出来的猪蹄酸甜开胃，表皮炖得Q弹柔软，吃起来香而不腻。
一道做法简单，酸甜开胃的酸甜猪蹄就完成啦，做法简单易学，喜欢吃酸甜猪蹄的朋友赶紧去试试吧。
