炸小虾又酥又脆（为什么饭店炸的河虾又香又酥脆？赶快学起来）

大家好，今天我们制作香酥小河虾，河虾是优质的淡水虾类，肉质细嫩、味道鲜美， 营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产品。很多人炸出来的河虾软软的，一点也不香酥，下面看看鹏厨的做法，你一定能学会。

制作方法：

1、首先把河虾用清水反复冲洗几遍 冲洗干净，然后把河虾放进笊篱内控水，把控好水的河虾加入适量的盐码味，因为河虾本身有一点盐味，2斤河虾加盐3克左右即可 。

2、腌制5分钟之后，加入适量的玉米粉芡和面粉搅拌均匀 ，让河虾裹薄薄一层粉备用，这一步撒粉不要太多 ，主要是起到打底的作用。

3、锅内加入适量的油，油温烧至150度，把河虾放进笊篱内加粉芡拌匀，这个时候加粉芡主要的作用是，让河虾不粘连在一起，用笊篱抖动河虾分散的倒入油锅，以免河虾粘连。

4、 炸至30秒，用笊篱把河虾轻轻的打散捞出 准备重油，10秒之后下入河虾重油一次，这样炸出的河虾外焦里嫩，把重好油的河虾捞出来即可。

制作关键：

1、制作香酥河虾，腌制的时候盐不可过多，避免炸出的河虾太咸。

2、第二次拍粉的过程不可省略，这个主要的是让河虾不粘连。

3、在油锅内炸制的时候，不可炸制时间过长。