杏干制作方法(无水法和水煮法，两种方法做杏干，到底哪种方法做的更好吃？)

麦黄杏属于林州市最早自然成熟的水果之一，由于上市的时候时间比较集中，产量也挺大，又不容易储存，所以会短时间内从刚刚上市的五六块一斤，迅速便宜到一块钱一斤，这个时候一定要赶快多买些储存起来，留住甜杏的味道。黄黄两周内用两种方法晒杏干，制作的过程中还可以顺便做出杏罐头，杏汁，杏酱。配料只要白糖这一种。

晒杏干的两种方法：一种是无水法：先用白糖先腌后煮，另一种是水煮法：先煮后腌，这两种方法我都尝试了一下，感觉水煮法做出来的杏干，卖相好看，口感更好。无水法更适合做黄杏果酱。

新鲜的杏加一点盐用水泡十分钟，出来控干，把杏掰成两半去掉核。

锅里烧开水，水要多一些。把杏放进去煮三分钟捞出来，放一层杏肉，铺一层白糖，如此重复，放入冰箱里，冷藏一天。

杏肉会出很多糖水，把糖水黄杏放在瓶子里密封起来，可以当罐头吃，吃冰冰凉凉的。

趁着一个晴朗的天气，把腌制好的杏一个一个摆在晒架上，暴晒一天后翻面，两天就可以晒成八成干，那时候的杏干是最好吃的，不软不硬，酸甜可口，非常的开胃，充满了阳光的味道，记住及时把杏干收藏起来，放在冰箱里冷藏。

过分晒干的杏干太硬不好吃。

腌制杏干的糖水兑凉白开，是最好的饮料，跟脉动有一款杏口味的饮料口味非常的相似。孩子们超级喜欢。

前几天，我也尝试过另外一种晒杏干的方法。

杏肉放糖腌制出水以后，小火用锅煮五分钟再晒。

这种方法由于腌制出的水比较少，煮的时候上层杏肉没有被淹没，容易变色。晒出来的杏干没有前一种方法做的颜色漂亮。

黄黄感觉这种无水法更适合做杏果酱。

腌制好的杏不要汤汁（汤汁别浪费，兑水成为饮料），放锅里煮继续加两大勺白糖不断搅拌，小火把杏酱收粘稠，冷却后放到干净的瓶子里，就是黄杏果酱。酸甜可口，非常适合做果酱三明治。

同时也是浓缩的黄杏果汁：一勺黄杏酱再加上凉白开，料理机搅拌均匀就是一杯黄杏果汁，味道酸甜，超级解暑。