导读：不知不觉，二十四节气又开始新的一个轮回了，而明天正是二十四节气中的第一个节气立春，而一到立春，就让我想起唐代诗人杜甫写的《立春》，其中有一句诗句是：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。”此诗句描写了古代立春时，要以“韭黄、果品、饼饵等簇盘为食，”来迎接立春的到来。而在立春，最重要的事情就是“咬春”，因为在立春这一天，吃一些春天生长的绿色蔬菜，不仅能防病，而且还能将春天留下来！
而中国咬春的历史，可以追溯到唐朝，因为唐朝《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号“菜盘”。所以根据唐朝《四时宝镜》和杜甫《立春》的记载，就足以证明在唐朝，就盛行“咬春”了。而随着时代的变化，能在立春时节咬的食物越来越多了，比如春天的野菜、应季蔬菜等等需要咬的食物，都可以当做“咬春”食物。而今天我给大家介绍的这4种食物，是最适合在立春时节“咬的”，因为这些食物不仅能迎接新春，而且还能咬出一年的健康。
第一种：荠菜
立春后，俗话说：“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，这是立春后，荠菜的鲜香味是白菜无法比拟的。而且荠菜还被民间誉为“护生草”，所以立春后多吃荠菜，不仅能增强免疫力，而且还能使身体更加的健康，特别是用荠菜包饺子吃，真的是一绝！
【荠菜饺子】
【食材准备】：五花肉400克、荠菜400克、姜末5克、黑胡椒粉3克、蚝油5ml、鸡精3克、生抽5ml、白砂糖2克、熟油10ml、食盐适量。
【荠菜饺子的做法】：
第一步：将荠菜择洗干净后，然后把荠菜切成2厘米长的段状，接着将少许食盐放入到荠菜中搅拌均匀，最后将荠菜腌制5分钟后，把腌出来的水倒掉即可备用。
第二步：把五花肉洗净后剁成碎末，然后把姜末、黑胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、白砂糖、食盐全部放入到肉末中，搅拌均匀即可。
第三步：将腌制好的荠菜和熟油全部放入到肉末中搅拌均匀，然后将肉末包入在饺子皮中即可。
第四步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，把荠菜饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来即可起锅食用。
第二种：白萝卜
咬春时，一定要吃白萝卜，因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。而现在人都不爱吃生萝卜，所以我今天推荐给大家的菜肴是将白萝卜切丝后做成春卷给家人吃，这样不仅咬春了，而且还能使家人身体更健康！
【萝卜春卷】
【食材准备】：白萝卜200克、肉末200克、春卷皮20张、葱花10克、姜末5克、生抽5ml、鸡精2克、十三香3克、白砂糖2克、食盐、食用油适量。
【白萝卜的做法】：
第一步：首先将白萝卜的皮削掉，然后将白萝卜洗净，接着将白萝卜切成细丝即可备用。
第二步：将白萝卜丝、肉末、葱花、姜末、生抽、鸡精、十三香、白砂糖、食盐全部混合在一起，然后朝一方向搅拌均匀即可备用。
第三步：将春卷皮平铺到桌子上，然后把萝卜馅放在春卷皮中，接着将春卷卷起来即可备用。
第四步：锅中放入适量油，等油温烧到4成热时，把春卷放入到锅中，中小火将春卷炸成金黄色即可起锅食用。
第三种：韭菜
俗话说：“一月葱，二月韭，”，这是因为二月的韭菜是春天的第一茬，这一茬韭菜不仅最鲜嫩，而且闻着超级香，所以吃了二月韭，就把春天留下来了。而韭菜也是阳性食物，在立春时多吃一些，可以驱寒养胃、增强身体的免疫力。
【韭菜炒鸡蛋】
【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋2克、白砂糖2克、食盐、食用油适量。
【韭菜炒鸡蛋的做法】：
第一步：首先将韭菜择洗干净，然后把韭菜切成4厘米长的段状备用。
第二步：将鸡蛋敲碎后放入到碗中，然后把鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。
第三步：将锅烧热后放少许的热油，然后把鸡蛋放入到锅中煎成两面金黄色即可起锅。
第四步：再在锅中放少许油，然后把韭菜放入到锅中，中火炒40秒后，把鸡蛋、食盐、白砂糖放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
第四种：豆芽
豆芽也适合在立春时节“咬”的蔬菜，而且从立春时节开始，每周吃1-2次豆芽，对身体特别好，因为从立春开始，肝火会比较旺盛，此时适当的吃一些豆芽，可以清热降火，从而使身体更健康。
【醋溜豆芽】
【食材准备】：豆芽400克、干辣椒3克、蒜末3克、陈醋10ml、白砂糖2克、鸡精3克、食盐、食用油适量。
【炒豆芽的做法】：
第一步：首先将豆芽用清水冲洗2遍，然后把豆芽中的水完全沥干即可备用。
第二步：将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温烧到5成热时，将蒜末、干辣椒段放入到锅中爆香。
第三步：然后把豆芽放入到锅中爆炒1分钟，接着沿着锅边淋5ml陈醋，继续大火爆炒30秒。
第四步：最后将食盐、鸡精、陈醋、白砂糖放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
