毛肚处理的最佳做法(在家学做菜之干毛肚的处理最佳方法)

来源：是用新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成的。

品种：黄牛毛肚、水牛毛肚等。

形状：毛巾状。

质量：干爽，无异味，形状完整。

储藏：放在干燥的地方，不要受潮。

食疗：补益脾胃，补气养血，补虚益精。

漂洗　泡制　漂洗　保存

漂洗

干制毛肚先用水将其盐分漂净，除去杂质，控干水分。

提示

毛肚的盐分和杂质去净后才可涨发。

泡制

将木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例对入清水中，将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡10～20分钟。

提示

首先，应选用木瓜蛋白酶为100%纯度的；操作时，避免用手直接接触高纯度的木瓜蛋白酶，否则皮肤也会被酶解。 其次，厚大的毛肚，发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致。

漂洗

将发好的毛肚用清水反复漂洗，以彻底去净木瓜蛋白酶。

提示

这样可避免残留木瓜蛋白酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。

保存

将发好漂净的毛肚放入一个盆内，加入少许清水淹没毛肚，再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。

提示

上述两种保水剂的添加比例已经是被允许添加的最大用量；若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存，这样可保证毛肚的脆嫩度。