火鸡又名七面鸟或吐绶鸡，是一种原产于北美洲的家禽，火鸡有两种，分别是分布于北美的野生火鸡和分布于中美洲的眼斑火鸡。我国饲养火鸡的历史很短，仅有150年左右。特别是大群饲养和工厂化的饲养时间更短，火鸡养殖是最近几年新兴起的特种养殖项目。
根据近些年来的饲养情况看，火鸡具有良好的适应能力，具有耐粗饲，抗病力强，易饲养的优点。饲养火鸡不需要严密的鸡舍，从而使火鸡养殖投入少，成本低。饲养管理设备也较简单，不但适合工厂化大规模饲养，也适合家庭散养。下面就详细介绍火鸡的生活习性、主要品种和饲养管理要点：
一.火鸡的生活习性.
1.适应性强。火鸡对气候的适应性强，特别耐寒，可在风雨中过夜，在雪地上觅食或进行日光浴，适用各种恶劣条件。
2.群居性强，对外界环境的刺激较为敏感。火鸡驯化历史较短，至今家养条件下应保留野生鸟的特性，饲养中应对此习性给予足够重视。家养火鸡有喜欢集体活动的群居特性。火鸡属于神经质动物，突然的声、像、动作变化会使其受到惊扰，引起炸群。这样的外界应激都能影响火鸡的正常生长，甚至引起火鸡死亡。
3.善登高，好斗。火鸡从三四周龄开始，喜欢栖息在高处。另外公火鸡互相间好争斗，当公火鸡生长到15周龄时，其肉垂、肉冠、尾羽等第二性征出现时就开始好斗，到5月龄时达到高峰。
4.食性广、耐粗饲。人工饲养条件下火鸡具有饲料范围广、耐粗饲的特性，其采食青草能力优于其他家禽，能从各类青草中获得营养物质。此外，火鸡特别喜欢食大葱、韭菜、大蒜等辛辣食物，这在禽类中较为罕见。
二.火鸡的品种
1.标准品种的火鸡有：青铜火鸡、荷兰白火鸡、波朋火鸡、黑火鸡等。
2.非标准的火鸡品种有：大型宽胸火鸡、内唐尼火鸡、小型青铜火鸡等。
3.商业品种的火鸡有：尼古拉火鸡、巴特火鸡、贝蒂纳火鸡、海布里德白钻石火鸡等。
三饲养火鸡的管理要点：（下面以饲养商品肉火鸡为例说明）
1.育雏管理。火鸡的育雏阶段是1日龄到6周龄。
这阶段需要的育雏温度为：1日龄38度，2日到1周龄35～37度，3周龄30度，4周龄27度，5周龄24度，6周龄21度。
这阶段需要的育雏湿度为：1～10日龄内育雏舍相对湿度应保持在60%～65%。10日龄后应保持在55%～60%.
另外育雏舍內要保证空气流通，防止因通风不良引起火鸡呼吸道等疾病。
2.育肥管理。火鸡育肥舍可采用封闭式鸡舍，也可采用棚舍式鸡舍。棚舍式鸡舍春夏秋为敞开饲养，自然通风，冬季将塑料窗帘放下，保持舍内温度。舍内地面铺需铺垫草，让火鸡自然采食，最好用颗粒料，以便减少浪费，提高生长效率，提高经济效益。育雏两周龄开始到上市，每周应添加饲料量1%的沙粒，以促进营养物质的消化和吸收。
3.饲养密度。肉用火鸡舍最大的饲养密度为每平方米30千克体重。这个密度是指在良好的设备和管理条件下，可以达到较佳育肥效果的适宜标准。
目前我国饲养火鸡的技术不断成熟，饲养数量不断上升。随着我国的经济发展，国民生活方式和饮食习惯不断发生变化，火鸡需求量会逐渐增多，这对促进我国火鸡饲养业的发展是一个很好的机遇。
