天王盖地虎小鸡炖蘑菇(年夜菜必备五——天王盖地虎，小鸡炖蘑菇)

传说：

小鸡炖蘑菇有一个民间来历；来源于东北的一句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”的说法。意思是新婚的女儿携丈夫回门时，娘家基本都是以小鸡炖蘑菇招待。因此，新姑爷进了丈母娘家的大门，小鸡就知道自己的末日到了，就要被与蘑菇炖在一起，作为美味奉献给新姑爷了，就吓得掉魂了。也意为此菜是东北人招待尊贵客人的一道佳肴。是一以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材炖制而成的菜肴。

小鸡炖蘑菇

一、原料：小笨鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。（最好选用小笨鸡，东北榛蘑和宽粉）

二、制作步骤：

步骤1

干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块备用。（榛蘑通常要多清洗几遍）

步骤2

锅里倒入清水，放入鸡肉焯水后捞出。（注意撇清血沫，小鸡也可提前用清水浸泡去净血水，直接干炒）

步骤3

炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒，炒至鸡肉微黄，油亮。（小鸡一定要干炒一会）

步骤4

调入老抽，翻炒上色，倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。

步骤5

小火在锅中炖制，倒入榛蘑慢慢炖制，约半小时后加入泡好的粉条，调味收汁即可，出锅撒香菜。