1、没成熟的绿色番茄有毒！青番茄中含有大量龙葵毒素，一种糖苷类生物碱，并且一个青番茄里的含量，也真的高到可能中毒。龙葵碱稳定性很好，一般烹饪手段很难破坏，食用可能引起不适，例如呕吐、腹泻，严重时麻痹中枢神经，甚至致死。
2、只要番茄红了，无论烹饪与否，无论软硬，都是安全的。番茄成熟变红的过程，会逐渐把龙葵碱代谢掉，最终红番茄中龙葵碱的含量甚微，不会对人体有影响，所以吃红番茄是绝对安全的。即使是生的青番茄，摘下来之后自己慢慢变红了，也是安全的。
3、市面上现在有一些熟了也是绿色的番茄品种，比如半红半绿的“青肩番茄”。这种番茄没熟的也一样含有龙葵碱、有毒，但很难通过颜色来判断，因为它的绿色来源未成熟时有龙葵碱，成熟了还有叶绿素，怎样都是绿的。没有种植经验的人不容易判断到底熟了没，所以推荐大家通过合法、可靠的渠道购买，农家路边摊就算了，如果实在不放心，买回来多放几天再吃。
4、番茄属于茄科，著名的有毒植物大家族。这个家族里还有茄子、土豆、辣椒，它们早先一起从更早的植物祖先里“分家”出来，算是亲戚。茄科的毒多为生物碱，大部分是演化来对抗咬它们的虫类或者动物的，其中龙葵碱正是最为知名的一款。茄科里还有颠茄、龙葵、曼德拉草、曼陀罗花，更是令人闻风丧胆，在中世纪时期就是女巫手中的正牌毒药了。
5、墨西哥餐馆常见的青色莎莎酱，主要成分叫做墨西哥灯笼番茄，长得像是小小的绿番茄，口感也是清爽微酸，但这个完全可以放心食用，因为它是茄科酸浆属的黏果酸浆，和茄科番茄属的番茄只能算是远房亲戚，更像是北方一种叫做“菇凉”的小水果，果实并不含龙葵碱。
6、虽然现在番茄被我们当做家常食物，但在很长时间里，番茄都被视为“毒物”。一直到19世纪都有人认为它有毒、不可食用。明末万历年间传入中国，起初也只图它果实色艳，可做观赏植物，还被写进乾隆年间李百川的《绿野仙踪》里：“不想他是个西番柿子，中看不中吃的整货”。后来有“勇士”吃了，并没有死，人们才意识到成熟的番茄是安全的，番茄也就凭借它美味可口的优势，逐渐红遍全球，成了我们的家常菜。
7、番茄身上有一个特点备受科学家关注，至今仍在研究：一株番茄要是被虫咬了，能往空气里释放一种叫做HexVic的化学成分。其它番茄能从空气里抓住这种成分，把它转化为自身毒素。这一点非常了不得，因为在此之前，科学家们只知道植物受伤害时能往空气里释放信号成分。相当于说，我们以前以为植物只能点烽火台传递信号，现在知道原来它们甚至可以把兵器扔给战友。所以植物可能并不像我们想象的那样“不能动”， 只是它们的“动作”和我们对“动”一直以来的理解有所不同。
