小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，即是用干蘑菇，鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，蘑菇可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，鸡肉鲜嫩，营养价值高，下面我们就一起来看一看小鸡炖蘑菇的做法吧！
需要准备的材料有
主料:小鸡、75克干榛蘑、干粉条
配料:葱姜、花椒、八角、干辣椒
佐料:油盐、十三香、酱油
主料
1.提前用温水将干粉条泡软备用。
温水泡粉条
2.处理榛蘑:因为榛蘑根部都是土，所以我们要把榛蘑的根部剪掉，清洗的时候要把大一点榛蘑从中间撕开，一些特别粗大的榛蘑根里面一般会有虫子眼，要把榛蘑中被虫子咬过的地方清洗干净。
快速用凉水清洗榛蘑，清洗太久会把榛蘑中的香味洗掉，洗净后把榛蘑攥干水分备用。
洗榛蘑
3.处理鸡肉:祛除鸡脚指甲，鸡尾，鸡脖血管淋巴，后背内脏，然后斩成块。
鸡肉切块
4.接着把鸡肉冷水下锅焯水，把鸡肉焯透后捞出洗净控干水分备用。
鸡肉控干水分备用
5.油热锅中下入辅料煸出香味。
下入辅料爆香
6.接着下入控干水份的鸡肉，再加10克盐，均匀撒在鸡肉上，开大火爆炒，炒到锅底没有水分加入榛蘑。
炒干鸡肉多余水分
7.然后开始调味，均匀撒入十三香，生抽40克，老抽10克调色，煸炒到锅底没有水分，锅中加入没过鸡肉的开水，煮开炖一个小时左右，煮到鸡肉可以用筷子穿透，加入干粉条，水不够的话可以加入开水，再炖15-20分钟收汁起锅。
加入泡好的粉条
这样一份小鸡炖蘑菇就做好啦！
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