海产八珍被视为宴席上的上乘佳肴，其实海产八珍原指八种珍贵的海产品，后来指八种稀有而珍贵的海产品烹饪原料。

在众多的海产品中，燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼籽，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。

燕窝

燕窝自古就被视为稀有补品，有补肺养阴之功效。它是生活在印度、马来群岛以及我国南海诸岛的金丝燕（海燕），将衔食的小鱼小虾及藻类等，经反胃后所吐的粘液垒筑成的巢窝，也因此得名。

燕窝的营养价值非常高，所含蛋白质以水溶性为主，其中唾液酸为燕窝中最有价值的成分之一，能提高智力发育增强免疫力。

海参

海参是一种棘皮动物，全身长满刺。它生长在海底岩石或海藻底层。在我国，有20多种海参可以食用，最名贵的当属产自黄渤海的北方刺参，属于稀有品种。

它之所以被视为海珍品，不仅因其稀有价高，而且海参有“天然营养库”的美誉。现代营养学认为海参是高蛋白食物，有助于人体生长发育，能够延缓衰老，增强免疫力。当前海参作为天然营养品，越来越受到广大消费者喜爱，逐渐进入了百姓餐桌。

鱼翅

所谓鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。通常其的提取量只占鲨鱼体重的5%左右，所以显得稀有难得，因而名贵。鱼翅其丝状体洁白透明，富有弹性，形似粉丝。

从现代营养学的角度看，鱼翅并不含有较高的营养。吃鲨鱼鱼翅是一种亚洲特有的文化现象。从保护生态环境的角度来讲，我们应该禁止食用鲨鱼的鱼翅。

鲍鱼

鲍鱼可不是鱼类，是一种软体动物，属于贝类。在我国渤海海湾产的鲍鱼叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名的食用鲍。鲍鱼由于天然产量很少，因此价格昂贵。

鲍鱼是一种补而不燥的海产，细嫩可口，营养丰富。也是一种高蛋白低脂肪食物，素有“海底软黄金”之称。不仅如此，鲍鱼的壳大而坚厚。药典中记载鲍壳又称石决明，是著名的中药材。古书上又叫它千里光，有明目的功效。

鱼肚

鱼肚也称鱼胶，花胶。是鱼鳔经剖制晒干而成。鱼肚主要产于我国沿海及南洋群岛等地。以广东所产的广肚，质量最好。“广肚”是一个总称，只要形体较大者都被称作“广肚”。福建省的毛鱼肚次之，但也是佳品。鱼肚素有“海洋人参”的美誉，其蛋白质含量高达84%。脂肪仅为0.2%。是补而不燥的珍贵佳品。

干贝

干贝是指扇贝的干制品。通常是以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的肉柱加工干制而成。古人云“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见干贝的鲜美非同一般，与鲜扇贝相比，干贝的腥味大大减轻。干贝含丰富的谷氨酸。

鱼籽

鱼籽就是指雌鱼卵巢所产的鱼卵。鱼籽的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且还有脑磷脂一类的营养素，鱼籽所含的磷脂体是人的大脑，脊髓的主要成分。有人说：“小朋友吃鱼籽不会数数”。这是不科学的。

鱼唇

鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等大型鱼的唇部和皮加工而成的一种海贝，中国唐代已有食用鱼唇的记载，在明代《本草纲目》里也有记载。干鱼唇含有丰富的胶原蛋白，同时具有较高的营养价值。鱼唇仅是鱼口周围一圈肉，因其产量稀少而尤为珍贵。