今天的食谱是我的最爱，四川的酸辣土豆丝。大多数版本的四川酸辣土豆都有另一种蔬菜，以增加颜色和口感的对比。我爸爸总是用胡萝卜，所以我也用胡萝卜。这道菜的调味料有醋、辣椒和花椒，口感酥脆、辛辣、酸涩，令人难以抗拒。

原料

这道家常菜的原料都很便宜。你所需要的就是土豆、胡萝卜、大蒜和一些新鲜辣椒。

这里最重要的食材是土豆。我们要找的是一种在炒的时候能保持酥脆的土豆。此外，我们还将使用胡萝卜来增强颜色对比度、甜度和口感。

其他基本成分是：

• 大蒜
• 新鲜红辣椒
• 干红辣椒
• 花椒（可选）
• 锦江醋（或蒸馏白醋）
• 生抽
• 老抽（可选）
• （白）胡椒粉
• 葱

烹饪说明

1. 将400克的土豆和100克的胡萝卜切成2mm的丝。

土豆酥脆的秘诀是洗掉多余的淀粉。将土豆丝放入冷水中洗净(3-5次)。将土豆浸泡在一大碗水中(约2升)，加入2汤匙锦江醋以防止氧化。如果暴露在空气中太久，它们会变色。

2.将2瓣大蒜，4个干红辣椒，2个新鲜辣椒，切碎。用中-小火加热锅或炒锅。加入1汤匙高温食用油，如牛油果油，将香料（大蒜、新鲜干辣椒和1/2茶匙四川花椒）炒香。将温度调高。把土豆沥干，放入锅中，不断翻炒以防粘锅。

当土豆开始变得半透明时，加入胡萝卜丝。用2/3茶匙生抽、1/3茶匙老抽、2茶匙锦江醋、盐和白胡椒粉调味。不断搅拌使其混合。当土豆煮透了，但还是很脆的时候，最后加一小勺辣椒油和葱花装饰。

用少量的老抽可以让土豆呈现漂亮的红色，味道更浓郁。或者，用所有的生抽来制作颜色较浅的菜肴。锦江醋让这些四川酸辣土豆格外芳香，但白蒸馏醋也可以。

tip:土豆应该切成大小相似的丝。原因是不同大小的肉丝需要不同的烹饪时间。所以，如果我们想保持烹饪时间的准确性，那么切割步骤就很重要。如果你不喜欢切碎东西，你可以求助于切割机。如果你真的想试试，这里有一些基本的方法，把土豆切成薄片，排列成一个斜坡，然后进一步切成碎片。