香草荚食谱
香草荚，梵尼兰（Vanilla planifolia）的豆荚。又叫香草枝，非常名贵的香料，有广泛的应用。上一篇我们介绍了香草荚的产地制作等，但是还是有很多朋友不知道香草荚怎么用，这篇我们就来讲讲关于香草荚的用法。
图源于网络
香草精
香草荚 1-2根
伏特加 50ml
密封瓶 1个
将香草荚剖开取出香草籽，将剩下的香草荚切成小段。
将香草籽和香草荚段放入密封瓶中，倒入伏特加（酒的选用：不一定要伏特加，只有是无味酒就ok，酒精度数越高越好，最低不要低于30%，酒精度数太低不利于香味的溶释。）
避光储藏，一个月后待溶液颜色变为深黑棕色即可取用，但存放三个月以上风味更佳。（时不时摇一摇，倒转放置）
小贴士：
香草精的取用：取液体使用，不用担心酒精味，经过高温烘焙，酒精会挥发。
如果害怕害怕酒味，可以自制香草糖，但香草糖香味较淡更适合作为饮品用糖。
香草糖
香草荚 2--3根
细砂糖 500g
方法1：把香草荚从中间剖开，刮出细小的香草籽，再把豆荚剪小段，一起与砂糖混合均匀密封保存即可
这个方法使用时，需要取出剪成段的豆荚以影响口感
方法2：把香草荚剖开剪成小段，与细砂糖一起放入搅拌机中打碎，再用细筛过滤不够碎的豆荚，密封保存，直接添加到食品中即可
两种方法都需要密封放置2周以上，让香草的味道充分与糖融合
做小饼干，素糕，甜品，饮料等等，都可以根据喜好用来添加香味，绝对天然~
还有的小伙伴喜欢喝香草星冰乐，我们还可以用香草荚来制作香草糖浆，用太古黄糖熬制，布满香草籽的糖浆，充满独特的香草味好香好纯！
香草糖浆
黄砂糖 200克
清 水 90毫升
柠 檬 半个（榨汁）
香草荚 1根
锅里倒入黄砂糖，清水，柠檬汁（榨汁后过滤一下），香草荚（一根剪成两段）。开小火，用勺子搅拌直至黄砂糖全都融化。砂糖融化后停止搅拌，液面起泡泡后再煮5分钟关火。
用细网勺过滤一下。放凉后入冰箱可以保存一年。香草荚就放在糖浆里泡着，不拿出来也可以的。
装罐的瓶子，过滤细网勺事先用沸水煮一下消毒。
喜欢吃沙拉要减肥的小伙伴们，我们还可以用香草荚来制作香草油和香草醋哦。
香草油
2根香草竖着对半切开，和一嘬盐一起泡在200ml的油里。（橄榄油，葡萄籽油或无味的植物油里）一周后可以食用。
一根香草荚对半剖开和几片生姜一起泡在250ml的苹果醋里。一个月以后可以食用。
用香草油和香草醋调味沙拉，海鲜美味又健康。
有时候我们烘焙只用香草籽，剩下的香草壳，很多人随手就扔了，其实壳的味道比香草籽还要厚重，用处也自然有很多。
1、可将香草壳放入牛奶中煮沸，香草味道会浸入牛奶中，这也是常见的牛奶布丁的做法。
2、将香草壳晾干几天，然后放入一罐糖中。一个星期左右，就可以做成烘焙中常用的香草糖了，可用于烘焙制作和装饰。
3、浸泡在卡仕达酱里面调味，或者其他简单的糖浆。
4、香草壳还可以泡酒之用，比较适合与伏特加、朗姆酒和白兰地来混合，大约按照1（香草壳）: 6（酒）的比例，密封1-2个月，期间每周摇晃一次。这样的香草酒，可以做西点的调味，也是自制天然的预调酒，味道很好。
下面我们就一起来用香草荚做一个香草奶冻吧，夏天吃一口，舒坦。
香草奶冻
纯牛奶 208g
淡奶油 140g
白砂糖 25g
香草荚 半根
吉利丁片 5g
准备好材料
吉利丁片用冰水泡着备用。
香草荚取半根，刮籽后连同皮一起放入奶锅中
加入牛奶，开小火，不停搅拌加热至出香。
再加入白砂糖和淡奶油，依旧小火，不停用单抽搅拌至冒小泡泡。
关火放至温温的时候加入吉利丁片继续搅拌至吉利丁片完全融化为止。
把做好的奶冻液连同锅一起坐入冰水中。使奶冻液稍变的浓稠，再搅打均匀，这样的做法是为了防止香草籽全部沉底。
倒入容器中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少4个小时以上。
但是我发现冷藏一夜之后风味更好。
我用的是两个220ml的威士忌酒杯。
