四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系，也是孔府宴席中的重要菜品，由四个色、香、味俱全的肉丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，取其吉祥如意的意思。四喜丸子的主要原材料有：猪肥瘦肉、荸荠、淀粉、鸡蛋清、葱姜、香菇等，在油锅中炸至定型后再进行烹调。据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。榜试结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。四喜丸子制作过程分为一、加工原料1.食材:猪后腿4号肉，馒头一个、葱、姜、马蹄。香料：花椒、八角、小茴香、白芷、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒粉。2.调料：生抽、老抽、蚝油、鸡粉、盐，糖、淀粉。二、 制作步骤1.材料准备：葱姜水一碗；馒头去外皮后泡水抓碎备用；马蹄拍碎后切丁。2.猪肉处理：猪肉肥瘦分离（三肥七瘦），先细切成肉丁，后粗剁出肉粒。3.肉馅调味：肉馅中加入胡椒粉、糖、黄酒、葱姜水、老抽，加入馒头碎、马蹄、鸡蛋，搅拌后摔打上劲。4.丸子定型：肉馅分成四份，一份约150克，手中抹上淀粉后，将肉馅团成型。5.炸丸子：起锅烧油，六成油温，肉丸下锅，小火慢炸，炸至定型后翻面，颜色金黄或桔红捞出。6.煮汤汁：锅中加油、葱姜煸香，加入花椒、大料、小茴香、白芷、香叶、桂皮、干辣椒进行煸炒，加入生抽、水、胡椒粉、糖、耗油、黄酒。7.炖丸子：炸好的丸子入锅，小火慢炖40分钟即可出锅。三、口味特点:色泽红润、鲜香酥嫩、芡汁清亮、酱汁浓郁。
