方竹笋的家常做法（教你几道美味的方竹笋菜肴家常做法，轻松上手）

重庆的美食之多之美味是众所周知的，做为重庆一部分的金佛山，不仅继承了重庆的鲜美火辣，也开创了自己独特专属的地道美食 —— 方竹笋。

金佛山相对重庆其他地方，地势和海拔上对方竹笋这种食材的生长本身就占优势，这里生长的方竹笋又大又鲜美，走在金佛山的天星小镇里，能看见几乎每一家餐厅都打着方竹笋的招牌，也几乎每一道菜里都会配有方竹笋，在金佛山吃饭，简直就是一场方竹笋的盛宴。

方竹笋炒肉

食材：瘦肉或五花肉、鲜方竹笋、糟辣椒、生姜、大蒜、白糖、鸡精、食用油、嫩肉粉、蒜苗。

制作过程：

1.首先将瘦肉或五花肉切片，桐梓鲜方竹笋切成薄片，大蒜去头切片，蒜苗切成3㎝长的段状，生姜去皮切片；

2.焯水，待水烧开后，倒入切好的桐梓鲜方竹笋片，沸水煮３分钟倒出沥干；

3.热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，分别倒入切好的肉片和焯好的桐梓鲜方竹笋，翻炒２分钟后捞出沥油；

4.再热锅倒油，待食用油烧热冒烟后，加入生姜片、大蒜片、糟辣椒、大蒜叶翻炒爆香，将沥过油的肉片和桐梓鲜方竹笋倒入锅中，大火爆炒，最后加入白糖和鸡精提味儿，嫩肉粉收汁，一道开胃下饭的“方竹笋炒肉片”就做成了。

凉拌方竹笋丝

食材：鲜方竹笋 、盐、鸡精、辣椒油、小米椒、蒜粒、陈醋、生抽 、香菜、其他调料。

烹饪步骤：

1.先将方竹笋去壳、洗净，然后切成丝备用；蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。

2.锅里加适量清水烧开后倒入方竹笋丝，加少量食盐，把竹笋煮至完全熟透，竹笋煮熟后过凉白开。

3.竹笋泡凉后沥干水，把食盐和所有的调味料倒入拌匀。

4.入味10分钟后就可以开吃了。

方竹笋炖腊猪脚

食材：腊猪脚、干制方竹笋、糊辣椒面、味精、油、盐、葱等调料。

烹饪步骤：

1.提前用温水泡发干制方竹笋，静止48小时（泡发后更换2次冷水），把腊猪脚洗净切成小块，猪脚先焯一次水，倒掉浮沫后洗净，放进炖锅。

2.将所有材料放入炖锅，倒入足量的清水，用大火炖开后转小火炖1.5小时就好了。

3.用糊辣椒面、葱花、盐打一碗蘸水，蘸着吃。