天气越来越热了，感觉今年天气有点反常。平时都是五、六月才热起来的，今年三月就这么热了，只能安慰自己夏天提前来了，也能提前走，那么九月从可能就凉快了吧。今天大叔做一个苏式的熏鱼，虽然叫熏，但是不是用真正的熏，就是炸一下然后在卤汁里泡一泡放凉了吃。味道确实还不错，重要突出甜和五香的口味，挺简单的，只要把卤汁调好就成了。
苏式熏鱼是地道的江南传统名肴，草鱼肉切厚片配以各种天然香辛料腌制，再晾干，然后入油锅炸制，再入多用锅煨炖而成。味道甜中带着咸，咸中带着鲜，可做冷拼也可入汤进行调味之用。你不必担心不入味儿，第二天一吃就明白了，如果您不放心在里边泡一宿，那么这鱼就泡糟了，口感也没有了。今天大叔下厨房教你做好吃的苏式熏鱼，你一定要试试哦！下面我们开始吧。
草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量
1、首先准备好所有调料，草鱼用切鱼刀切成厚片，放入碗中，加入生姜、大蒜，盐和料酒，腌制两小时，然后将鱼片摊开放置，晾干水分备用即可；
2、然后在炒锅中倒入植物油，放上沥油架，开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸，炸至表面稍黄，捞出放在沥油架上即可；
3、接着把锅预热，加入适量植物油，放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香，将炸好的鱼片全部放入锅中，加入黄酒、生抽、老抽；
4、最后再加入150克红糖，开中火熬煮，炖20分钟左右，再熬至汤汁收干即可出锅啦！
外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜的苏式熏鱼就做好了，还不赶快尝尝！
大叔小提示
1、这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做，您也可以用其它的肉多的鱼，比如龙利鱼，昌鱼，罗非等都可以；
2、卤汁要突出甜的味道，我这个糖量感觉是一般，如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖，盐肯定是不用放了，卤汁熬完后会变得相对粘稠，咸味足够了，再说鱼还提前腌过；
3、这个卤汁只是个人口味，如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适，那么自己再酌量更改，香料大概就放这些，不能再多了，味道会太重了；
4、炸鱼的时候油温要高一些，不然表面不定型很容易烂掉，鱼皮要小心别炸糊了，我这个没注意就有点糊了，要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的，非常干松利索才行，不能炸完了还软塌塌的；
5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的，鱼块大就多炸会儿，小就少炸会儿。鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起，这时候别动，等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开，切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯，那鱼全都烂了。
