导语：用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴
郫县豆瓣酱很多人都知道，不光是做菜的人知道它，还有一些爱吃川菜的朋友也知道它，郫县豆瓣酱深受人们的喜爱，例如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，还可以做火锅汤底，在很多菜品中都会用到，可以给菜品增色提味，达到色香味俱全。
不过有人善用郫县豆瓣酱，将它运用得恰到好处，给菜品增色不少，而有人却用不好，用了之后非常难吃。注意了，用郫县豆瓣酱做菜时，先弄明白3方面，更易做出好看又好吃的菜肴！
快来看看这3方面，弄明白学会了厨艺会得到提升，让做出的菜品更美味。
第一方面——各种级别豆瓣酱的不同运用
豆瓣酱有等级之分，这一点可能有些朋友不知道，它分为红油豆瓣、二级豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，而这些级别是根据发酵时间长短来区分的，特级豆瓣的发酵时间最长，需要至少三年，酱香味很浓郁，缺点是不够红亮，那么使用时可以搭配一点红油豆瓣酱更好。
红油豆瓣的发酵时间最短，3-6个月就完成了，不过这种豆瓣酱最常见，它的颜色红亮，用来做菜很容易，只是鲜味不太足，比如要做水煮肉片，这类短时间内就成菜的可以用红油豆瓣。
而那些遇到那些长时间炖煮才能出菜的，我们可以用一级豆瓣，它的发酵时间在一年以上，颜色比红油豆瓣深很多，还带有香辣和酱香味，做出来的菜品又好看又好吃，用来做红烧牛肉等菜品。
平常我们做菜，可以选用红油豆瓣和一级豆瓣就可以了，单独使用或者搭配使用均可。
第二方面——怎么挑选到好的郫县豆瓣酱
每当去选购的时候，发现琳琅满目，真是太多了，让人看花了眼，不过要想菜品质量高，当然是买到好的郫县豆瓣酱才行，并不是写个豆瓣酱三个字就行，也不要买太便宜的。选购时，要看看商标上的产地，写着郫县或者成都市郫都区，都是当地的豆瓣酱，买这样的更好。
再有就是从那些老字号里挑选更好，更容易买到正宗的郫县豆瓣酱，做出美味的菜肴。
第三方面——学会郫县豆瓣酱怎么使用
有人不太会用豆瓣酱，先炒菜再放豆瓣酱就不对了，这样做出的菜品不香不好吃，也有人把豆瓣酱直接放进锅里炒，这样做还是不够好，那么具体怎么做？
正确的做法是，要先将豆瓣酱放案板上剁一剁，这么做是为了将蚕豆瓣剁碎，才能释放出香味，给菜品增香。剁碎后，给锅里加油，放入剁好的豆瓣酱小火不断翻炒，如果是比较干的豆瓣酱，还要提前用水稀释一下，再入锅翻炒，注意炒的时候一定要小火不停翻炒，这样才能炒出红油和香味。
豆瓣酱炒好后就可以放入食材一同炒了，做出的菜品红红的很好看，香香的很好吃。
另外豆瓣酱是一种盐量很高的调味料，那么用了它之后，尽量不要再放食盐了，否则太咸会影响菜品质量，不过具体要不要加盐或者加多少，还是要看具体做什么菜，比如炒菜不要放盐，炖菜、红烧类就要酌量添加。
