食材：虾酱、豆腐、茄子、鸡蛋

1、将鸡蛋磕到碗里，豆腐切小丁放入，挖入两勺虾酱，放入葱花姜末，搅匀备用，茄子切片。

2、热锅倒入适量油，我遵循低盐低油饮食，我炒菜放油少， 能润过锅底就可以。油烧热后倒入调好的鸡蛋豆腐虾酱，定型后翻面，炒至成金黄的豆腐粒，倒入茄子一同炒，虾酱本来是咸的，不用放盐。因为放油少，茄子本身水分又少，炒的过程中为防止糊锅，可倒入少量的水，一定要少量，出锅前能耗干的，这个菜炒出来一定是干爽的，豆腐还是成粒的才好吃。炒至茄子变软就可以出锅了。

温馨小提示：炒虾酱前一定要尝尝虾酱的咸度，太咸的虾酱就少放点，否则可能会咸的没法吃，健康饮食一定要低油低盐哦，不咸的可以多放点更鲜。我今天用的虾酱就不咸，下次我要多放点。虾酱生的也能吃，所以放心尝就行。