卡仕达酱配方，不加1滴水，香滑美味，细腻绵柔

配方

蛋黄36克，细砂糖A 18克，玉米淀粉12克，牛奶150克，细砂糖B 18克，黄油60克

步骤

1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。

2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。

3. 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。

4. 然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐步变成膏体状。

在加热的过程中，快形成膏体状前，要快速搅拌，防止底部糊了，粘了。

5. 加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。

6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。

7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。

tips:

1. 玉米淀粉可以换成吉士粉吗？

可以等量换成吉士粉（提香的原料）。

2. 卡仕达酱太稀了是什么原因？

加热熬制的时间短了，多加热一会儿，注意不断搅拌，直到成为膏体状，刮刀舀起成坨。

3. 卡仕达酱有结块，是什么原因？

①、步骤1混合搅打至发白的样子，这一步很重要，是影响结块的重要因素。你可以认真体验，刚开始偏黄，越打颜色越偏白（当然不可能完全变白）。

②、烧开的牛奶要少量慢速的加入，边加边搅拌，不能一步全倒进去，升温太快，也会导致蛋黄糊结块。

4. 黄油可以替换成玉米油吗？

加黄油是为了提高香味，增强乳化。实在要替换，也不是不可以，口感会有变化，我不建议替换。

5. 卡仕达酱如何保存？

贴面封膜，放冰箱冷藏保存。贴面封膜可以有效阻断与空气接触，减少滋生细菌，延长保存期限，可保存5-7天，建议尽早使用完。