上次介绍完白切鸡，今天和大家叨叨口水鸡，口水鸡啊，口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有''名驰巴蜀三千里，味压江南十二州''的美称。''口水鸡''这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡的历史
''口水鸡''这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:''少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。''烹调赐拈来''口水''两字，倒成就了大名鼎鼎的''口水鸡''。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
今天把口水鸡和白切鸡介绍清楚了，两者起源和历史都不同，但各自有各自的魅力，有自己独特魅力的地方，都有自己吸引人的地方，下期给大家继续带来有关鸡的美食，不管怎么样，希望能帮助大家快速提高厨艺，并且提高菜的口感和卖相，关注我，每天为您献上几篇好文章，希望你们喜欢。
湘味口水鸡
原料：土仔公鸡，鸡腿，黄瓜，黄花油，姜蒜、麻油、葱花，熟白芝麻，熟油辣椒，红酱油，熟花生末、调味品（醋、味精、料酒，麻油，芝麻酱，麻油，生抽，花椒油，黄酒味精，盐）
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，起锅烧鸡腿，先大火蒸5分钟。
2、再将鸡腿翻个面，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。
3、切些黄瓜段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
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