【盐焗海螺】

食材：

大海螺、葱姜蒜、青红椒、鸡精、盐、香油、花生油、八角、香叶。

做法：

第一步，锅中烧水，然后把海螺下锅焯水煮，加点料酒煮5分钟，然后把海螺捞出。

第二步，把海螺的肉取出来，看一下海螺肉熟了没有，如果没熟，下锅再煮一会。

第三步，青红椒切粒、葱姜蒜切末，起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，再加青红椒翻炒出香味，最后关火，再加盐和鸡精调味，加点香油拌匀。

第四步，准备一口锅，放入大量的粗盐，然后放八角和香叶，翻炒出香味。

第五步，准备一口砂锅，放上炒好的盐，然后再放上海螺壳，把海螺肉放进去，再加点炒好的料，盖上盖子，边缘浇点白酒，焗个3分钟就可以上桌了。

做盐焗菜，最好用粗盐：

1、因为细盐很容失败，导致咸味锅中，而且粗盐颗粒大，散热慢，有利于保持恒温。

2、粗盐的间隙大，空气流通，可以让食物受热均匀。