1000元一碗汤，国宴名菜“佛跳墙”凭啥这么贵？涨知识了

马上快过年了，相信不少朋友已经在草拟年夜饭的菜谱。每年年夜饭的餐桌上，总少不了几道能镇得住场的硬菜。而在福建人的年夜饭餐桌上，有一道扛把子，它叫佛跳墙。

说起佛跳墙，吃过的朋友会感叹，“真贵”。

没吃过的朋友会产生疑问，“凭啥这么贵”。

那今天，懒喵就跟大家聊聊“佛跳墙”这道名菜，除了“贵”以后，别再对它一无所知了。

01 佛跳墙，来自一次宴席上的创意

如果没见过佛跳墙，只是听过名字，那你绝对想不到这是一道菜，而且还是国宴菜之一。能上得了国宴的菜，可见一斑。

佛跳墙，又名福寿全、满坛香，是福建省福州市的一道名菜，属于中国八大菜系之一的闽菜，也有人把它称为“世界上最贵的汤”。关于佛跳墙的由来，还和一位清朝官员有关，距今已有百余年的历史。

清朝慈禧太后时期，一位叫周莲的福建布政使到当地的官钱局考察，那里的官员为了讨好他，便吩咐厨师把所有的珍贵食材拿出来，好好招待这位慈禧太后身边的大红人。于是，厨师便发挥创意，将鸡、鸭、排骨、羊肘等各种肉类食材做成了一道菜。

周莲吃过后大叹美味，回家后立马让家中厨师仿制这道菜，同时在原先的基础上，减少了肉类食材的配比，并加入了各种海鲜食材。

这位家厨后来自己开了家饭馆，并把这道菜引入饭馆中，食客们纷纷叫好，还有人因此吟诗一首，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙这名字就由此而来。

我们也可以说，佛跳墙其实是来自一次宴席上的创意，而在大厨们的不断改良下，就有了今天这道世界名菜。

02 佛跳墙凭啥贵？

如果去餐厅吃佛跳墙，一般一份至少要200元以上，如果在高档点的餐厅，甚至可以达到上千元一碗。那么，问题来了，一份汤动不动就要成百上千元，它凭的是啥？

要我说，它贵得十分有道理，看看它的食材，再看看它的整个烹饪过程中，你一定会感叹，怪不得这么贵。

先说说佛跳墙的原料构成。

正宗的佛跳墙，在原料的选择上，也是有讲究的。里面既有鲍鱼、海参、花胶、鱼鳔等名贵海产品，又有猪蹄筋、猪肉、鸡肉等肉类食材，还有上等的香菇、笋尖等配菜。有些华丽版的佛跳墙，里面的食材甚至可以达到近百种。

这里面的食材，每一样都堪称价格不菲，组合在一起更是不得了，你说它能不贵吗？

再说说佛跳墙的烹饪过程。

在佛跳墙的制作过程中，会采用到多种烹饪手法，对各种原料分别进行煎、炸、炒等，然后再一层一层放入坛子中，加入高汤和绍兴酒，选用木质不冒烟的白炭，用文火慢炖5到6个小时。

而在这之前，还要对这几十、上百种食材进行挨个清洗和处理，以及熬制高汤，整个过程耗费了不少人力和物力。一锅佛跳墙从头到尾的准备和制作时间加起来，可长达10天之久。

不论食材，光看这耗时又耗精力的烹饪过程，也能说出那3个字，“贵得值”。

好料加好工，必出精品。

选用的食材这么好，制作的工序这么讲究，佛跳墙的味道很难不好。里面既有名贵海鲜的鲜味，又有肉类食材的香味，还有各种配菜的独特风味，组合在一起，就成就了一道世间美味。

而提起它的口感，说再多都不如亲自一尝，这也难怪引无数食客竞折腰。

以后，要再说哪道中国名菜里汇聚了山珍海味，可别把佛跳墙忘了。除了贵，它还真有两把刷子。