鲁菜是四大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，属于黄河流域的代表，一连用了三个“最”来描述鲁菜，可见鲁菜的光环魅力，在当时无人能比，鲁菜由博山菜、胶东菜、孔府菜组成，“食不厌精、脍不厌细”，终成鲁菜系的洋洋大观。

博山菜是山东淄博市的传统菜，出过多位有名望的厨师，烧菜、制汤及其应用，非常讲究，在博山菜中有一道关于豆腐的菜肴，非常有名气，人们都叫“豆腐箱子”，又叫“山东豆腐箱”，“齐国豆腐箱”，属于传统名菜。

据说，乾隆皇帝在游玩时，曾到过博山，在招待用膳的时候，厨子端上了这道“豆腐箱子”，外表看似平平无奇，没想到内里却大有乾坤，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷，乾隆皇帝用膳完毕，对于此菜大赞，实在太好吃、太美味了，令人回味无穷。

博山豆腐箱：装在豆腐里的“金银财宝”

当然，这里的“金银财宝”指的是肉馅、蔬菜等等，并不是真正的金银，如果你细心留意，在博山部分的老馆子里，例如“知味斋”，还是能吃到“豆腐箱子”这道菜的。

豆腐箱子

准备一块北豆腐，质地偏硬的这种，改刀切成六分方丁，寸二长方块，起锅烧油，要用花生油才香，油温六成热的时候，下入豆腐块，炸至色泽金黄，控油捞出，此时的豆腐，已经可以直接吃了，但为了让菜品升华，还需要进行下一步操作。

炸好的豆腐，晾凉不烫手以后，用刀在顶部切出一个口子，注意不要切断，此口作为“豆腐箱子”的“盖”，用勺子挖空中间的

豆腐，再用作“箱子”，做完这一步，”豆腐箱子“的空壳，就已经初具规模了。

接下来就是往里塞满馅料了，”豆腐箱子“可以有多种馅料，例如全素馅、海味馅、三鲜馅、什锦馅、猪肉馅等，丰富多彩。

最经典的馅料，要属猪肉馅，食材包括猪肉、鸡肉、香菇、木耳、海米、葱姜等，先用花生油炒至八分熟，再放入调味品，翻炒均匀。

把炒好的馅料，嵌入先前做好的“豆腐箱子”中，盖上盖儿，摆好盘子，放入笼屉中，打开猛火，开始上锅蒸，蒸熟取出。

最后一步，还要制作一个浇汁，用西红柿、笋片、青菜等，用葱姜、酱油作为辅料，勾芡烧好，浇入蒸好的豆腐上面。

口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷，其香其美，形容“豆腐箱子”的美味，是言语和文字所不能表达的，豆腐的清香味，融合了馅料的鲜香味，实在太哇塞了。

豆腐箱子，外形金黄色，内里又有馅料，对于生意人来说，寓意极其的美好，尤其讲究点的人，更愿意称之为“金箱”，吃之前称为“开箱”，吃的时候称为“取箱”。

大众食客一般都称之为“豆腐箱”，吃腻了山珍海味的客人，来尝一尝别样的豆腐吃法，还真是一种享受，让人食欲大开。

吃“豆腐箱子”，寓意“开箱取宝”，这道博山名菜，走遍了千家万户以后，荣誉地登上了国宴的餐桌上，引起了中外客人的极大兴趣。