导语：立秋吃饺子，芹菜、韭菜都靠边站，这菜做馅才是真香！不懂吃可惜了！
时间过得真快，转眼间就要到“二十四节气”的第十三个节气“立秋”了，俗语说“立秋的饺子入伏面，吃了哽天不出汗”，立秋是一个很重要的节气，在我们北方，有立秋吃饺子“贴秋膘”的习俗，另外，立秋吃饺子还有着五谷丰登的美好寓意，所以家家户户都会在立秋这天包饺子吃。
立秋吃饺子什么馅最好吃？立秋包饺子，芹菜、韭菜都得靠边站，用茄子做馅才是真香！民谚云“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时节，秋天收获上市的茄子被称为“秋茄”，秋茄口感细嫩、自带独特的清香，吃起来更加可口，用来包饺子格外鲜香，比芹菜和韭菜馅都要好吃！
茄子包饺子可能很多朋友都没吃过，下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.先准备两根茄子用削皮刀削去外皮后冲洗干净，然后先切片再切丝，最后切成小丁放入盆中，接着加入一匙食盐搅拌均匀后放一边腌制10分钟。
茄子皮口感较硬，包饺子时要去皮后再包，否则口感不好；为了防止包饺子时茄子出水，我们要先加盐腌制出茄子中的水分，另外，腌制也可以减轻茄子青涩味，吃起来口感更清新。
2.取一块肥瘦相间的猪肉剁细放入盆中，加入两勺生抽、一匙食盐、适量的花椒粉、胡椒粉、蚝油和少许香油搅拌均匀，然后放到冰箱中冷藏腌制15~20分钟，使其充分入味。
猪肉最好选用肥瘦相间的花肉，这样做出的饺子会更香。肉馅的量和茄子等量即可，太少了不够香，太多了反而掩盖了茄子的鲜美。
3.然后我们再取一个青椒，洗净去籽和蒂后切碎剁细备用；做茄子馅饺子里加入少许青辣吃起来味道更清新可口，如果能吃辣，可以加一个尖椒，味道更是棒！另外，再准备适量的葱花备用，葱花可以多放一点。
4.接着我们再起锅加油，茄子馅饺子比较喜油，所以要多加一点，油温5成热时加入两勺黄豆酱，然后快速翻炒，炒出酱香味后立刻关火，做茄子馅饺子时，加入适量的黄豆酱，味道特别香！只是注意不要把酱炒糊了，不然，味道不香，反而会发苦。
5.肉馅腌制入味后从冰箱取出，然后将腌制出水分的茄子挤一下，挤至8成干即可，和肉馅放到一起，再加入葱花和青椒丁，然后倒入炒香的黄豆酱，连同炒酱时的熟油一起倒入，这样调馅时就不需要再加油了，食盐也不需要再加了，因为腌制茄子和肉馅时我们都已经加盐了，还加了黄豆酱，再加就会咸了，最后将馅料充分搅拌均匀就可以了，美味的茄子饺子馅就调好了，鲜香无比！
