今天分享一道陕西人最喜欢吃的面食，是杨凌蘸水面，说起蘸水面，外地朋友肯定不陌生，因为蘸水面就是，扯好的裤带面，配上一碗香辣可口的汁子，面条煮熟沾着碗里的汁子吃，味道美滴很。
蘸水面的由来，蘸水面形似裤带，又称“裤带面”。“蘸水裤带面”因传于后稷的诞生地---杨陵而出名，为陕西名吃。“裤带面”位居陕西八大怪之首，因其“汤汁适中，油而不腻，筋而不硬，香而不浓，蘸而不淡，光滑爽口”而久负盛名。
话不多说开始今天的制作
【蘸水面】美味面的特点：
面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。
蘸水面是西北地区风味独特的汉族面食小吃。
西北人爱吃的面食各有特色，每人用一蘸汁碗，调以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。
【主料】
面粉、青菜或者芹菜叶子、西红柿。
【辅料】
油、盐、大蒜、香葱、香醋、酱油、五香粉、辣椒油，鸡蛋。
准备好以上所有主料和辅料开始制作。
第一步：将适量的面粉倒入盆中加食盐适量，温水和面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团，醒至半个小时中间多揉几次。
第二步：利用醒面的时间处理一下沾水所需要的配料，将西红柿顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成丁，打一颗鸡蛋，搅散，大蒜捣成蒜泥，留一部分拿来切成蒜片，小葱一部分拿出来切沫，一部分拿出来切段，青菜洗干净备用。
第三步：将醒好的面团放在案板上揉成长条形状后揪成大小均匀的面剂子，用手搓成长短均匀的条，拿一个干净的盘子，底部刷上菜籽油，将搓好的面条放入盘子里，刷上菜籽油，防止互相粘连。（这里必须保证每条面之间都要刷上菜籽油）接着盖上保鲜膜再次醒面半个小时。
第四步：准备做蘸水面的沾水，将之前捣好的蒜泥用烧熟的热油泼一下，激发一下蒜香味，原锅里倒入菜籽油，油热后，加入葱段和蒜片，炝锅，接着倒入西红柿翻炒片刻，一次加入五香粉和食盐，翻炒一下倒入开水烧开后加入鸡蛋液，待锅里鸡蛋液飘起时关火，另拿一个小碗，碗里加盐醋酱油和之前热油泼过的蒜泥，还有辣椒油和西红柿鸡蛋熬的汤汁，沾水就做好了。
第五步：锅内倒水烧着，取适量醒好的面，用手压扁，然后用手两头轻轻拿起，往外拉，待拉至五十公分时裤带面就做好了，水开后下入面条，煮开后倒入凉水，再次煮开后加入青菜，煮一下捞入凉开水中。
第六步：食用时用筷子夹起一根裤带面在沾水里沾一下美滴很。
注意：
1、这个面的关健关健就是要醒面，醒面的时间越长，面越软、伸展性越好，就容易拉的很长。
2、 一定要用热油泼蒜，最后浇到汤汁里才正宗。
3、煮面条时提前一个小时倒一碗适量的开水，晾凉备用。
