水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片 | by 沙娅琪琪
原料：
瘦肉300克、肥肉50克、鸡蛋1个、豆芽适量、莴笋尖1根、蒜苗6-8根、芹菜两根、独蒜2个、生姜1块、豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、淀粉适量
1. 准备材料如图。
2. 将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
3. 将生姜切片，小葱切小段备用。
4. 将大蒜切成碎末备用。
5. 将肥肉切片。
6. 瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
7. 热锅倒油烧至八成热。
8. 放入配菜翻炒断生。
9. 炒好的配菜装入碗中。
10. 热锅再倒油烧至八成热。
11. 放入肥肉煸干出油。
12. 加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
13. 放入生姜翻炒均匀。
14. 加入适量清水煮开。
15. 放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
16. 将煮好的肉片装入碗中。
17. 将大蒜末铺在表面。
18. 将花椒和辣椒面铺在表面。
19. 热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
20. 撒上葱花就做好了！
21. 超级下饭菜！
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