导语：洗腊肉，只用水洗不干净！教你一个好方法，不仅干净，口感还更好
冬天一到，很多人的家门口都挂满了腊肉，让人看了真眼馋，不知道你家的腊肉晒好了吗？最近天气挺不错，白天有阳光，正适合晾晒腊肉，还没有开始行动的朋友快趁着天气好做起来吧，别错过了好时机，除了腊肉，还可以做腊肠、腊鱼、腊排骨等等，和新鲜肉比起来更有滋味，时不时吃一次挺享受。
在众多腊味中腊肉很受欢迎，不管搭配什么蔬菜一炒，都是一盘美味的下饭菜，比如蒜苗炒腊肉、粉条炒腊肉、香干炒腊肉等等，怎么做都好吃。每年爸妈都要腌很多腊肉，他们认为腊肉是最好吃的一种肉，所以平常自己很少吃，每次都是等到我回家了，或者请客的时候才取出来做菜，而做了菜后，人人吃了都称好。
炒腊肉看着普通，有人怎么就做不好呢？吃起来干硬嚼不动，还特别咸。其实想要腊肉炒得好吃，首先要会洗腊肉，这一点没做好，腊肉可能就炒不好，我也是从爸妈那里学来的，很实用。
说到洗腊肉，很多人都做错了，只知道用水洗一洗，可这么洗根本没用，只用水洗不干净！因为从制作腊肉到晾晒腊肉，又长时间保存，腊肉表面会附着上许许多多的脏东西，而且腊肉表面油油的又硬硬的，怎么可能用清水洗净？所以说用水洗腊肉等于没洗。
到底怎么洗腊肉？教你一个好方法，这么洗腊肉不仅很干净，口感还更好，变得更好吃！下面我来分享一下洗腊肉的做法，按照这个方法去做，吃得放心吃得美味。
洗腊肉的做法如下：
准备一盆淘米水，把腊肉放进盆内，浸泡半个小时，如果没有淘米水的话，可以将腊肉放进清水盆内，再加一勺食用碱或者小苏打，这两个物质有强力去污的作用，搅拌融化后浸泡半个小时。
浸泡之后，腊肉表面的脏东西就变得好洗了，这时候下手刮一刮洗一洗，每一个部位都洗净，尤其是熏制腊肉需要格外仔细一点。洗过后再加温水重复洗一遍，确保更干净。
腊肉表面洗干净了还够，最好再放锅里煮一下，这样可以更深层次地去污，还可以减少一些咸味，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬，猪皮可以可以轻松软烂，而且咸度适中，腊味十足，越吃越香。
从小很喜欢吃腊肉上的猪皮，所以妈妈炒腊肉前，总会将猪皮单独割下来，放进油锅里炸一下，吃起来脆脆的，又带有腌制后的咸香味，特别好吃，你也可以试试。
腊肉洗干净了，接下来就可以炒了，再来看看炒制过程吧。
腊肉煮过后切成片，再准备葱段、生姜丝、大蒜片、干辣椒段，还要准备配菜，比如蒜苗、青椒等。
炒锅烧热加油，把腊肉倒进锅内，煸炒到肥肉部分到透明的状态，经过煸炒后腊肉会更好吃，别忽略这一步。
煸炒好后，把葱姜蒜干辣椒倒进锅内翻炒，炒出香味。
再将蒜苗段或者青椒块倒进锅内，翻炒到断生，加少许生抽翻炒几下就可以出锅了。
注意炒腊肉的时候要先煸炒，还有炒腊肉不要放盐，否则会咸得吃不了，如果配菜不好入味的话，可以先加盐焯一下水，比如蒜苔、四季豆，焯水时加盐一煮，增加底味，再搭配腊肉炒就可以了，这样做出来味道香。
关于洗腊肉，你都学会了吗？记得用淘米水，也可以给清水里加小苏打或者食用碱，先泡一段时间，清洗掉表面的脏污后，再刮洗干净，最后再下锅煮，这个流程操作下来，腊肉变得非常干净，口感也更好。不用担心香味流失或者不咸了，因为腊肉经历了那么长时间的腌制和晾晒，就这一会儿根本不会对腊肉造成什么影响。
