芹菜的味道比较清淡，很适合平日的饮食菜谱，丰富的营养物质，很适合中老年人食用，芹菜脆嫩好吃，还带有一点香味，它的茎秆含水量很高，补水效果好，从营养角度来看，应隔三差五吃一顿，水肿人群，常吃芹菜还能缓解，蛋白质比普通瓜果，高出近一倍，春季别错过这个菜。

芹菜搭配什么一起炒才好吃？从营养角度来讲，含有蛋白质的食材均可，比如香干、豆腐 、鸡蛋等等，我推荐用芹菜搭配肉片来炒，这是最好吃的一种做法，很多朋友问说，炒芹菜时需要焯水吗？20年大厨，分享几个小技巧，芹菜鲜嫩脆爽，肉片滑嫩入味，味道并不输饭店。

芹菜炒肉片

食材：芹菜、猪肉、淀粉、红椒、干辣椒、姜葱

调味：料酒、鸡粉、老抽、白糖、蚝油

1、准备芹菜一把，重量约300克，宽的茎秆从中间劈开，这样更美观，改刀切成3厘米宽的段，清洗干净，捞出备用。

2、半个红椒用来配色，去籽后切丝，再准备适量的干辣椒、葱段、姜片。

3、里脊肉洗净，切成薄片，这一步需要腌肉片，加食盐（1克）胡椒粉（1克）料酒（5克），抓拌均匀，去除腥味。

再打入一个蛋清、少许干淀粉，继续抓拌均匀，给肉片上浆，在表面形成保护膜，既能锁住水分，出锅的口感也更滑嫩。

4、锅内烧水，等待锅开后，加半勺食用油，下入芹菜、青椒丝，焯水1分钟，控水捞出，肉片要最后放，7-8成熟即可捞出，芹菜再炒的时候，不易改色，鲜嫩脆爽。

5、锅内烧热底油，放入姜片、葱段、干辣椒，爆出香味，再加一勺蚝油，用铲子搅拌化开。

6、倒入芹菜、红椒和肉片，快速翻炒几下，开大火炒就行，翻炒动作要快，干净利索，防止糊锅。

7、按照个人的口味，加入半勺食盐，半勺鸡粉，半勺白糖，半勺老抽，大火快速翻炒，化开所有的调料，简单翻炒几下，即可关火装盘。

8、一道营养美味的芹菜炒肉片，制作完毕，色香味俱全，看着就有食欲，下酒下饭两不误，家人直夸赞手艺好，味道并不输饭店。

技巧总结

炒芹菜需不需要焯水？很多人的做法不同，焯水能去掉杂味，包括农药残留，重新下锅炒，很容易就熟了，假如不焯水也没事，但有一个小缺点，翻炒时候容易出水，口感略差一些。