大米是全世界众多人群都十分熟悉的食物，尤其是亚洲人日常饮食中的重要组成部分。
大米一般分为两种类型：白米和糙米。商场中一般销售的大米都是白米，甚至是加工更精细的精制米，而糙米大多是作为杂粮来售卖的。
但是你知道么？白米的口感虽好，但是糙米的营养更加丰富，随着营养科学知识的普及，糙米也越来越受到人们的重视和喜爱。下面随着经济日报-中国经济网来了解下糙米和白米的相关知识吧。
有关糙米和白米
大米几乎全部都由碳水化合物组成，含有少量蛋白质，几乎不含脂肪。
所有的白米一开始都是糙米。碾磨的过程会除去糙米的外壳、麸皮和胚芽。这个过程增加了白米的保质期，但却减少了它的部分营养，包括纤维、维生素和矿物质。
糙米是包含麸皮和胚芽的全谷物，提供了纤维以及多种维生素和矿物质，它比白米包含了更多的营养物质。食用糙米食品可能有助于降低胆固醇，降低中风、心脏病和糖尿病的风险。
营养差异
就营养成分而言，糙米比白米具有更多优势。糙米中含有更多的纤维和抗氧化剂，以及许多重要的维生素和矿物质。白米是空热量和碳水化合物的主要来源，而必需营养物质却较少。
纤维：糙米的纤维含量通常比白米高，纤维以缓解便秘而闻名，但它还提供了许多其他的健康益处。它可以帮助你：更快地感到饱腹感、降低胆固醇水平、控制血糖水平、降低患心脏病的风险、滋养肠道菌群。
锰：锰是一种矿物质，对产生能量和抗氧化功能至关重要。糙米是这种营养的极佳来源，而白米不是。
硒：糙米是硒的良好来源，它在甲状腺激素的产生、抗氧化保护和免疫功能中起着不可或缺的作用。
镁：与白米不同，糙米通常是镁的良好来源。镁对人体正常运转的许多重要功能是必需的，包括：凝血、肌肉收缩、细胞生产、骨骼发育。
叶酸：精白米是叶酸的良好来源。叶酸帮助你的身体制造DNA和其他遗传物质。虽然叶酸对每个人来说都是一种必要的营养物质，但对怀孕或准备怀孕的女性来说，它尤其重要。
有关体重
大米是富含淀粉和高碳水化合物的食物。日本的一项研究发现，吃很多白米饭而很少锻炼的人会发现他们的体重容易增加，而食用少量白米和吃糙米的人能保持健康体重。
温馨提示
如果单从营养品质和健康效益来看，糙米确实是最好的选择，但是糙米不像白米那么容易消化。儿童、老年人、病人和正在康复的人可能会发现吃白米更容易些，因为它更软，更容易消化。
日常饮食中可以考虑将糙米和白米混合起来吃，这样口感更好，营养更全面。
