炒芹菜要焯水吗（炒芹菜时要不要提前焯水？厨师长教你正确做法，清脆爽口不变色）

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今天为大家分享一道家常菜“芹菜炒鸡蛋”的做法，芹菜是一种香味很独特的家常食材，而且营养价值相当丰富不，不论是用来包饺子，还是用来炒菜或是榨汁，都能把它的营养价值充分体现出来，下面就为大家详细的分享一下这道菜的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【芹菜炒鸡蛋】

1.首先我们准备洗净的芹菜一把,斜刀切成段，胡萝卜一根先切成厚片，再用削皮刀刮出花纹,这样切出的胡萝卜更加漂亮，然后把胡萝卜切成小段备用。

2.盆中打入3个鸡蛋，加入少许的食盐入底味搅拌打散成蛋液，大蒜几粒切成片，葱白一段切成片。

3.食材全部准备好以后，我们把青菜焯一下水，锅内烧水，加入少许的食盐入底味，水烧开以后倒入切好的芹菜和胡萝卜，焯水30秒钟倒出，用清水冲洗冷却控水，清水冲洗能防止食材变色，口感更脆。

4.锅内烧油，油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入蛋液，开小火用勺子轻轻推动让蛋液均匀受热，蛋液一面定型后颠锅翻面，蛋液全部定型呈金黄色时起锅，用勺子打散倒出备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜爆出香味，把控过水的芹菜胡萝卜倒入锅中，快速颠锅翻炒，让青菜均匀沾上油，然后开始调味。

6.加入食盐2克，鸡粉1克，开大火快速翻炒均匀，把炒好的鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻炒均匀后即可出锅装盘。

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