大头菜是襄阳的特色美食，又名孔明菜，相传是三国时期的诸葛亮发明的。在襄阳还被称之为"咸菜"，它是采用新鲜的芥菜头经过多道工序加工腌制而成，腌制好的大头菜呈黄褐色，味道鲜美，吃起来清脆爽口，可以生吃也可以炒着吃，还能搭肉丝一起炒，不管是喝粥时还是吃米饭时来上一小碟大头菜都让你的胃口大开，因而备受大家的喜爱成为餐桌上不可缺少的美味佳肴，同时它还具有开胃、消食、健脾等功效。在这个炎热的夏季给家人做一盘大头菜，立马让家人的胃口大增，米饭都可以多吃几碗。
大头菜是朋友特意从当地快递过来的，说是当地的特色美食必须要让我尝一尝。之前听说过大头菜 也见朋友们推荐过，还真没有尝过也没有买过，这次能有机会品尝到要感谢朋友的这份心意。收到后用它分别做了好几道菜，每一道都是非常好吃的下饭菜，今天选了这道最简单做法的大头菜炒肉丝分享给大家，希望大家喜欢。
准备食材：
大头菜半个、青椒1个、小米椒5个、里脊肉50g、食用油适量、盐少许、淀粉1勺、生抽半勺、胡椒粉少许
制作方法：
1、准备好所需的食材，分别清洗干净备用
2、大头菜切成粗细均匀的丝，放清水中浸泡5~10分钟，中途更换2~3次清水，浸泡的时候根据大头菜的咸度掌握时间，如果大头菜太咸，建议延长浸泡时间，可以帮助减少大头菜中的盐分
3、大头菜浸泡好后捞出沥干水分，青椒切丝，小米椒随意切小块
4、猪肉也切成粗细均匀的丝，切好后装入干净的小碗中
5、往猪肉中加入淀粉、生抽、少许盐、胡椒粉和几滴清水搅拌均匀，拌好后放置2分钟左右可以让肉更加入味
6、煤气灶开火，锅里倒入适量的油，烧热后放入拌好调味的肉丝大火快速翻炒。如果想肉炒出来更加鲜嫩，火候很重要
7、大约翻炒15秒左右肉表面全部变色
8、加入青椒丝和小米椒快速翻炒3~5秒
9、加入大头菜一起翻炒
10、翻炒均匀后关火出锅食用
小贴士：
1、大头菜虽然好吃，也不能贪吃，因为它属于腌制食物，含盐分高，一次吃太多不利于身体健康
2、大头菜在吃之前根据它的咸味程度掌握浸泡时间，口味重的朋友一般会选择直接吃或配菜吃
3、爆炒肉要采用大火快速翻炒，可以让炒出来的肉更加鲜嫩
