作者/王桂真，潍坊市营养师协会会长
审稿/杨秀，中国民俗学会
12月22日是冬至日，冬至是我国农历中的一个重要节气，作为吃货的小伙伴们肯定早已将冬至节气包含的地理知识都忘光，只记得吃饺子。
所以，今天我们就来补补冬至里包含的地理、气候学知识，以及了解一下冬至吃饺子的习俗是怎么来的吧！
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冬至节气你知道多少？
冬至，是24节气中的第22个节气。有古书中记载：“大雪后十五日，斗指子，为冬至。”冬至没有特定的日子，和清明一样，被称为“活节”。阳历12月21日至23日，太阳运行到黄经270度时，交冬至。这是地球赤道以北地区白昼最短、黑夜最长的一天。进入冬至，天气越来越冷，寒风萧萧，雪花飘飘，中国北方开始出现大幅度降温降雪的天气。
中国古代将冬至分为三候：一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动。意思就是——蚯蚓是阴曲阳伸的生物，此时阳气虽已生长，但阴气仍十分强盛，土中的蚯蚓仍蜷缩着身体；麋与鹿同科，却阴阳不同，古人认为麋的角朝后生，所以为阴，而冬至一阳生，麋感阴气渐退而解角；由于阳气初生，此时山中的泉水已现流动且有温热。
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冬至为什么要吃饺子？
冬至时节，必然还有一个“南北大战”，战争的焦点就是饺子，那么，北方地区冬至为什么要吃饺子呢？有什么由来？
“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”据说这个习俗是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。汉南阳稂东人张仲景曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。辞官返乡时，他看到白河两岸的乡亲饥寒交迫，不少人冻烂了耳朵，便让弟子搭起医棚，支起大锅，舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。后人学着“娇耳”的样子包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。至今仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
另一冬至节食俗是吃馄饨，因为中华民族始祖之一的盘古生于混沌，以此纪念始祖盘古诞生。
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另外，从饺子的营养层面分析，饺子本身就是一种“食物多样、营养丰富”的食物，从饺子皮来看，谷物为代表擀制而成，富含蛋白质以及碳水化合物，特别是还有很多人用粗杂粮制作饺子皮，其营养会更加丰富，还很好的促进了粗细搭配。除了“皮儿”，当然还有饱满的馅料，馅料当中以菜、肉为主，很好的做到了荤素搭配，加之调味料的填充，味道诱人，形态诱人。皮儿与馅儿的完美结合，不失为冬至之时的绝佳美食。
冬至吃饺子虽说是一如既往的习俗，但也是有讲究的。从现代营养学角度来说，建议大家要“健康过冬至，饺子变花样”。很多人拘泥于“猪肉大葱、羊肉胡萝卜”等馅料的传统水饺，但是这种水饺相对而言食材还是比较单调，建议大家可以多用一些其他的新鲜食材。素三鲜（虾仁+韭菜+鸡蛋）、鲅鱼馅（鲅鱼+芹菜+土豆）都是很不错的搭配，既达到了味道的鲜美，又促进了食物多样以及营养均衡，是明智之选。
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冬至节气还有什么讲究?
冬至可谓是养生的重要时机，主要是由于“气始于冬至”。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。
冬至之后，调整饮食作息也至关重要，冬季干燥寒冷，极易上火，饮食需要“增酸减辛”，多摄入水分；冬天阳气日衰，脾喜温恶冷，因此宜食温热之品保护脾肾；为了避免上火，饮食宜少量多餐，注意“三多三少”，也就是蛋白质、维生素、纤维素多，而且糖类、脂肪、盐少；还要注意避免加重燥气，影响身体的正常运转。
