奶粉挂壁好还是不挂壁好啊（挂壁的奶粉品质是好还是差？）

很多妈妈在冲调奶粉时会发现，有些奶粉会以白点甚至白片的形式停留在奶瓶壁上，也就是俗称的“挂壁”或“挂杯”，而有些奶粉冲调后杯壁会非常透明，无小白点残留。挂壁的奶粉品质好还是差？挂壁的真实原因是什么？网上关于挂壁的原因充斥着各种谬论，今天，小编就为大家揭开事实的真相。

挂壁的本质是乳清蛋白变性

奶粉中蛋白质主要有酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白构成，市售婴儿配方奶粉（0~6月龄，1段）中乳清蛋白占总蛋白的比例都在60%以上。然而，乳清蛋白非常不稳定，易受热和奶液pH值等因素影响而发生变性，变性的宏观表现就是所谓的“挂壁”。

1、生产加工过程中加热或杀菌强度过高导致乳清蛋白变性

2、冲调后的奶液pH低于6.4，呈酸性，导致乳清蛋白变性。

家中有试验条件的妈妈可以用pH试纸测试一下冲调后的奶液pH值，90%的挂杯奶粉均呈现酸性。

导致奶液酸性的原因通常是：（1）所用生牛乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、脱盐乳清粉等含乳原料酸度过高，不新鲜导致；（2）生产车间混料完毕后，奶液贮存时间过长，酸度增加；

为什么说挂壁的奶粉品质差？

如上所言，挂壁的本质是乳清蛋白变性。网上很多人说变性的乳清蛋白更易于宝宝消化和吸收，其实是大错特错。

乳清蛋白本身就是一种小分子量、易消化和吸收的蛋白质，它一方面可为宝宝提供生长发育所需的氨基酸，保证宝宝充足的营养；另一方面，乳清蛋白具有免疫活性，可增强宝宝免疫力，而变性的乳清蛋白不具有免疫活性，无法被溶解，自然也无法为宝宝带来应有的营养价值。

优质的奶粉冲调后应杯壁透明，无挂壁

（中间和右侧两个为正常奶粉）

（左侧为正常奶粉）

优质的奶粉倒入水中，搅拌30~40秒后，杯壁应透明无白点。就像将一杯纯牛奶倒入透明的玻璃杯中，晃杯，你会发现十分透明的感觉一样。

什么样的工厂才可以生产这样无挂壁的优质奶粉呢？

只有牧场和工厂距离近，才能提供优质新鲜的奶源，挤奶到加工的时间足够短，控制在4个小时以内，才可以最大化保留牛奶中的免疫活性物质，这样的奶粉就不会挂壁了。