又到了吃螃蟹的最佳季节，清蒸、爆炒……做法众多，味道鲜美。不过毕竟螃蟹的价格并不便宜，而且吃不对还容易给身体健康带来不必要的危害。因此，吃蟹季，关于吃螃蟹，你最该了解以下知识！

死蟹能吃吗

在这个问题上，首先要区分吃的是河蟹还是海蟹。如果是死河蟹，那就不要吃！河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。而海蟹则有不同，许多海蟹被捕捞后，由于离开海水，很容易就死了。特别是一些远洋捕捞的海蟹，则更容易出现这种状况。但海水中盐含量高，海蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。

哪些部位不能吃

螃蟹有4种器官不能吃，因为这4种器官中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。

一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个相似三角形的骨质小包；

二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；

三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；

四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排“软绵绵”的东西。

螃蟹应该蒸多久

蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟，也需要根据螃蟹的大小有所区分：

1、一般4两以上螃蟹蒸15分钟左右，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；

2、3-4两左右螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；

3、3两以下螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。

吃蟹的其他注意事项

1、蟹要现蒸现吃，不要存放

如果一次没吃完，剩下的蟹要保存在干净、通风的地方，再吃时必须回锅煮熟。

2、不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食蟹的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血；如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

3、不宜过量食用

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。

这群人，不适合吃螃蟹

1、体质偏寒的人群

螃蟹性寒，因此本身体质偏寒的人不适合吃。这一类人普遍表现为有胃寒、胃痛等脾胃虚寒的症状，可以自行对照，慎重进食螃蟹。

2、孕妇

中医认为，螃蟹有活血化瘀的功效，同时认为蟹爪掘沙之功也可以催生下胎，孕妇进食螃蟹有可能导致流产，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。

3、易过敏人群

螃蟹虽然性寒，但为发物，容易伤血，表现为瘙痒起疹等过敏或风湿性疾病症状，平时容易过敏或有风湿性疾病的人要慎重选择。

4、结石人群

螃蟹杂食，体内酯酸容易在人体内蓄积，形成结石，平时有胆结石、肾结石、痛风的患者应该慎重食用。

如何挑选螃蟹

到了秋季，虽然随处都可以买螃蟹，但想要买肉质肥厚、味道鲜美的螃蟹，也是有技巧的～

如何买螃蟹，可以参考以下6点：

1、 颜色。新鲜的螃蟹，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，可以连续不间断地吐泡。

2、个体。螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

3、 肚脐。肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

4、 蟹毛。蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

5、 眼睛。用手触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈，说明螃蟹很新鲜。

6、动作。将螃蟹翻转成肚皮朝上的状态，如果螃蟹能可以自己翻转过来，且蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，说明比较鲜活。