买牛奶时，买对是优质蛋白，买错是垃圾糖水，谨记这4点，准没错

牛奶是我们现在早餐不可或缺的一分子，自从钟南山院士和张文宏教授呼吁早餐要喝牛奶吃鸡蛋之后，牛奶更加炙手可热起来。越来越多的人涌入超市去买牛奶，但到了货架前面却都傻眼了，琳琅满目的牛奶到底应该选择哪种呢？售货员尽力推荐的牛奶的就是好牛奶吗？有些懂的人自然会选择适合自己的牛奶满意而归，而不懂的人就只好随便买一种回家试试了。

曾经我也很困惑买牛奶也很随机，直到我遇到了一位在牛奶厂上班的朋友，他把选择牛奶的窍门告诉我之后，我才恍然大悟，只要懂了之后买牛奶也不是那么难嘛。用通俗易懂的说法就是超市里卖的牛奶和我们自己烧的一道菜一样，要想菜好吃需要满足两点要求，一是食材要新鲜要好，二是烧菜的人的手艺要好，这二者缺一不可，烧出来的菜才完美，否则都不算是一道好菜。同理，要想牛奶好必须也具备两点要素，一是好奶源，二是好的加工工艺，这样才能生产出好牛奶。下面我就从这两个方面讲一下牛奶的制作过程，看完大家就知道去超市该怎么选择牛奶了。

一、奶源标准

全世界的奶源标准都是一样的，有四项参数，乳蛋白，乳脂肪，生乳菌落总数和体细胞指标数。前两项是一目了然的，在营养成分表里都有标注，数字越高表示奶源越好。后两项一般看不到，也就是容易出问题的地方，我国奶源的国标细菌总数是每毫升在200万以下，体细胞数量不做要求。

但是近几年国家大力提高乳品质量，有个国家优质乳工程，它的验收标准是，细菌数每毫升低于10万，体细胞数量每毫升低于30万。好的奶源当然是乳蛋白，乳脂肪越高越好，细菌总数和体细胞数量越低越好，所以我们就应该尽可能选择通过国家优质乳工程企业的牛奶。我就好人做到底，把这些通过优质乳工程验收的企业名单也分享给大家吧，大家也可以自己查一下。

还有一个农垦乳业联盟，他们的验收标准则是，细菌数每毫升低于10万，体细胞数量每毫升低于40万，他们的奶源品质也比较好。这是一些农垦联盟的乳制品企业的名单，大家也可以自行查询一下。

二、加工工艺

在讲加工工艺之前，我们先来说说市面所售牛奶的种类吧，有纯牛奶，有复原乳，有调制乳，这些牛奶到底有什么区别呢？纯牛奶就比较好理解了，就是生牛乳灭菌后直接包装不添加任何东西的牛奶，所有的营养都来自于牛奶本身，而调制乳是以生牛乳为主料添加其他食品添加剂等辅料而成，复原乳则是将牛奶干燥成奶粉，然后再加水复原成牛奶，由此可见，只有纯牛奶是原汁原味的，调制乳和复原乳的口感可能比纯牛奶好，但加工过程中营养肯定有缺失，故营养没有纯牛奶好，所以我们选择牛奶，特别是给孩子吃的牛奶，一定要选择纯牛奶，认准配料里的生牛乳三个字，如果有多的成分就表明不是纯牛奶不要去买了。

找到了好的奶源，现在我们来讲一下纯牛奶的加工工艺，主要有两种，一种是超高温灭菌乳，经过高温灭菌后直接包装，牛奶的营养流失相对较多，口感也有蒸煮的味道，对奶源的要求不很高，优点就是常温下放置的时间比较长，便于运输。

高温灭菌乳的纯牛奶一般适合携带，出门或者不在家或者不方便的时候可以选择这种纯牛奶，虽然营养成分比巴氏杀菌乳差点，但是好歹是纯牛奶啊。高温灭菌乳的产品标准号是GB25190，买的时候只要看准了配料和这个产品标准号应该就不会错啦。

而另一种是巴氏杀菌法，它是用75-85ºC的温度杀死致病菌，但不能杀死杂菌，所以就保留了很多营养成分，像乳铁蛋白，免疫球蛋白，乳过氧化物酶等，还保留了牛奶的口味和香味。巴氏杀菌的奶源要求更高，需要就近新鲜无污染的奶源，加工好的纯牛奶也必须冷链运输，在2-6ºC的冷藏环境中保质期只有3-7天。

巴士杀菌乳的奶源好，营养成分全面，一般在家的时候都建议喝这种纯牛奶，特别是小孩子会吸收到一些活性营养物质对身体有益。但是饮用的时候需要特别注意，巴氏奶建议直接喝，如果需要加热的话，温度不要超过40度，要不然牛奶里好不容易保留下来的营养成分乳铁蛋白之类的又被破坏掉了。对了，巴氏杀菌乳的产品标准号是GB19645，买的时候认准它肯定也错不了了。

三、纯牛奶营养成分表的五项要素

讲到了这里，我们已经把可选择的牛奶范围已经缩小了一大半了，但是剩下一大半里的各种各样纯牛奶还是挺多的，有时候同品牌的纯牛奶都有好几种，更不要说不同品牌之间的纯牛奶了，选起来也挺头疼的。大家稍安勿躁，到了这里我们就应该使出我们的“杀手锏”了，买的时候请仔细地看包装背面的营养成分表里的这五项要素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和钙。

我们喝牛奶的目的就是为了摄入优质蛋白，所以在营养成分表里蛋白质和脂肪的含量自然是越高越好，还有钙的含量也是越高越好，它不是强制标注，但牛奶里肯定含有钙，不标准的话一般都是100毫升100毫克左右。

而碳水化合物和钠的含量则是相反的，是越低越好了，太高的话糖分就太高，孩子摄入过多的糖也不健康的。

这五项标准无论是高温灭菌乳还是巴氏杀菌乳都是一样的，蛋白质，脂肪和钙含量越高越好，碳水化合物和钠的含量是越低越好。