大家好，这里是小雄美食，你家在制作清水煮虾时，是冷水下锅，还是热水下锅呢？难怪以前做出来的虾肉是又老又腥。

虾是我们日常生活当中，很多人都喜欢吃的一道食材，其口感鲜嫩，q弹入味，且营养丰富，富含了大量的蛋白质、矿物质元素、钙、磷、维生素等营养物质，尤其适合家里有小孩子，或者是老人去进行食用。

大虾的烹饪方法多样，不管是将其直接水煮、还是爆炒、油焖等，味道都特别好吃。但想要虾肉最鲜最嫩的话，还是清水煮虾，才能让其味道发挥到极致。虽然清水煮虾特别简单，但我们也要掌握好其中的小技巧，一起来学习一下吧。

【清水煮虾】

制作食材：大虾、生姜、小葱、大蒜、小米椒、白芝麻、生抽、香醋、蚝油、食盐、鸡精

制作方法：

1、首先根据家里人数量，准备上适量的大虾，将其装入盆里，再准备一根牙签，将其插到大虾背部的第三个关节处，把虾线给挑出来。

2、虾线中有很多的杂质、脏东西、细菌等等，因此一定要给它去除了，将所有大虾的虾线都给它处理好。

3、虾全部处理好之后，起锅，倒入多一点的清水，往里加入几片姜片，一个葱结，以及一大勺的料酒去腥增香，再盖上盖子，把水煮开。

4、待水开以后，就可以把大虾倒进锅中，对大虾进行煮制，煮的时候用勺子搅拌搅拌，让大虾充分受热均匀。

5、相信到这一步，大家也就明白了，清水煮虾的话，一定要开水下锅，这样虾肉遇热时，就能够迅速收紧，从而吃起来更加q弹嫩爽。

6、如果是用冷水慢慢去进行煮制，虾肉就会容易煮老，虾肉中的腥气也挥发不出去，大火大概煮上四五分钟。

7、不用煮得太久，煮太久虾肉就不够鲜嫩了，煮至看到虾壳完全变红，且虾身弯曲起来时，就可以控水捞出，再放到凉白开里面过一遍。

8、虾肉过凉水，能够使肉质吃起来更加的紧实美味，简单过一下后，即可把大虾控水，将其装入大盘中，并摆放整齐。

9、接着我们要调制上一碗料汁，小碗中加入适量蒜末，适量姜末，少许的葱花，以及适量的小米椒圈，再来上一大勺白芝麻，给它淋上热油，激发出香味。

10、然后再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺蚝油，适量食盐，以及适量鸡精，用勺子搅拌均匀后，就可以将大虾蘸着调料汁进行食用了。

这道清水煮虾，是不是特别简单呢？

记得以后再制作这道美食时，一定要开水下锅，简单煮个五分钟左右即可，再将其控水捞出过一下凉水，做出来的虾肉就会特别鲜嫩不腥。学会的朋友，赶紧动手试一试吧。