母亲家的大鹅真的很给力，每天下好几个大大的鹅蛋。母亲父亲岁数大了，一下子也吃不了那么多。于是，我就经常拿回来吃。自己家的大鹅蛋，一点异味没有，一点也不腥。煎、炒、炖、炸、煮，做蛋糕面包都很不错。我记得一个湖南的朋友说，他们那里经常给长身体的小孩吃鹅蛋，这样会让小孩长的高。哈哈，我不知道真假，但是反正也要吃鸡蛋，那换成吃鹅蛋也行的，他们的营养价值也差不多，万一是真的，真的能长高呢。嘻嘻，于是我就换着方式做鹅蛋给他吃。我家小宝也很喜欢吃腌的蛋，但是外面的腌蛋特别咸，小孩子不能吃太咸的，而且外面买的蛋总觉得不安全，我听网络上有人说，外面的咸蛋有的是用工业盐腌制的，听起来就吓人啊。所以还是自己腌吧，家里那么多蛋，鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋都有，自己腌制也不费事，很简单。
传统土方法腌鹅蛋
一、食材清单：
农村大笨鹅蛋10个，鸭蛋3个，水2000g、食盐500克，高度白酒20克。
二、烹饪步骤：
1、把鹅蛋和鸭蛋清洗干净，最好用刷子刷洗（农村自己家养的上面有时会粘到鹅、鸭、鸡的粪便哈），放到通风的地方晾凉。（我晾了半天到1天的时间，因为也没着急用，所以就让他慢慢地自己彻底干燥）。
2、准备腌制蛋的容器，刷洗干净，晾干。
3、锅中倒入2000g的水，烧开。
4、水开后倒入500克的食用盐，搅拌让食盐化开，即成为饱和盐水。食盐完全化开后，自然晾凉。
5、把干净的鹅蛋和鸭蛋放到腌蛋罐子里面。（我顺便又加了4个鸡蛋，嘻嘻）
6、晾凉的饱和盐水倒入到腌蛋罐子里面，然后倒上20克高度白酒，这时蛋都浮起来了，为了防止浮起来的蛋腌不着，找个盘子，或者其他物件，压到蛋的上面，这样所有的蛋都在盐水里浸泡了。
7、盖上盖子密封，放到通风阴凉处，鸭蛋和鸡蛋一般一个月就可以吃了，鹅蛋因为壳厚，个头大，一般需要腌制2个月左右的。
这个腌制的时间比较久，比较传统的土方法，但是就因为是传统的土方法，所以也是经的起时间的考验的，这样做出的蛋金黄流油，很好吃，就着大米饭，能吃2碗饭呢。
桔子小厨啰嗦两句：
1、腌蛋的盐和水的比例为1:4，也就是说1斤的盐，4斤的水。
2、蛋清洗后一定要彻底晾干，否则腌制过程中容易变质。
3、白酒的量不要多，否则腌出的蛋都是酒味，不好吃了。
接下来给大家介绍一下腌制好后，检验蛋黄出油情况的方法：
把腌好的蛋煮熟，然后把这个蛋放到迎着光的地方观察，蛋黄阴影的范围越大，说明流油比较好，反之则不出油，或者出油很少。
