白露，是“二十四节气”中第15个节气，寒生露凝，白露基本结束了暑天的闷热，天气渐渐转凉。
在临安，白露也是山核桃开杆的日子，每年到了这个时候在外工作的游子都会归家一起采打山核桃，繁忙的景象成了一道美丽的风景线。
山核桃是临安最具代表的旅游特产，山核桃加工技艺是杭州市非物质文化遗产代表性项目，其加工方式复杂，具有地域特色。需要经历采摘、捡拾、运送、脱壳、浮子、筛选、晾晒、蒸煮、烘烤、包装等流程，才能从鲜果变成美味的成品。
采收回来的山核桃要经过一系列加工处理，今年最早一批临安本地山核桃预计9月中旬就能上市销售了。
01
中国山核桃第一镇
即将进入晒秋模式
这个时节走进中国山核桃第一镇的临安岛石镇，一眼就能看到道路两边到处都停着装山核桃的小三轮，进到一个村子里，剥皮机器的声响，从村头响到村尾，整个村，整个镇，甚至半个临安的空气里都弥漫着山核桃青皮的淡淡的刺激性味道。
秋季的岛石也有着绝美的风光，尤其是位于岛石镇呼日村株川自然村，家家户户住的是石板屋，搭建了晾晒的竹木平台，秋忙时节，铺满一地的山核桃、火柿，家家户户晾晒的玉米、辣椒，甚是好看。
@顾兆明 摄
村落依山势呈阶梯状分四层排列，沿溪呈东西向弧形延伸，多为1-2层的木石结构，房屋户户相连，前后相通。株川传统民居群始建于清代，占地7500平方米，被列为临安区文物保护点。
@胡建欢 摄
02
体验山房秋事
一颗山核桃的诞生
太湖源镇的鱼乐山房民宿拥有白沙村独一份的限定山野秋景，每一个房间望出去都能看到层层叠叠的山峦，由绿渐黄，肆意感受秋风吹拂面孔。
这个金秋的氛围让山房带给你一份独特的记忆，一场“山核桃之旅”，体验传统山核桃打炒制吃全过程，用最古老的制作方法，成就最原汁原味的山之味。
山核桃小课堂：古法制作工艺
浮籽筛选优质山核桃
倒入锅中、加入调料煮
烘干
打山核桃虽有趣，但同时也存在着一定的危险系数，大家在体验之前可一定要做好安全措施哦~
从采摘到烘烤，还能用这些亲手烘烤出的山核桃制成山核桃仁月饼，中秋节这一份独特口味的月饼，一定能惊艳舌尖。
ps:打山核桃体验及月饼制作体验目前只对预定10间房及以上的团队开放哦~
03
一份“团圆仁”
来自临安的伴手礼
圆滚滚一颗颗的山核桃仁，你见过吗？他们有一个响亮的名字“团圆仁”，寓意着团意圆满的意思。“团圆仁”需要工龄十几年的师傅们纯手工脱壳，用特制的小锤子在垫板上敲开，再拿尖嘴钳、小镊子，一点点挑去碎壳。
30斤带壳的山核桃，一个拥有十年成熟经验的老师傅才能敲出10斤左右的团圆仁，再经过18道传统工艺加工，加工过程中的每个环节都会碎，最后保持果仁完整不碎的仁只有3斤左右，也就是一成左右的机会率。
尝一口松脆感十足，坚果特有的油脂香气瞬间在口腔中溢开，是普通山核桃仁绝对替代不了的满足感！更是入选了2020“杭州市特色产品伴手礼”。
期待
山核桃味的中秋吗？
本文来源：临安区文化和广电旅游体育局
