“木薯淀粉”和“红薯粉”有啥区别？使用差别大，学会别再乱用了

对于吃货来说，一定知道火了很久的网红脏脏奶茶。而作为一名吃货中的奶茶爱好者，在尝遍了我们这各大知名街饮店的脏脏奶茶后，我有尝试自己在家做过，没想到一次就成功了，味道一点不输外面卖的。如果分解下一杯脏脏奶茶的主要构成，无外乎就是牛奶+红茶+用红糖煮过的珍珠。而在制作珍珠的时候，我第一次知道了“木薯淀粉”。

脏脏奶茶

没错，我们喝的奶茶中的珍珠，大部分都是用木薯淀粉做的。说到木薯淀粉，相信大家脑中还会浮现出另外一种粉状食材，即“红薯粉”，这俩在名字上也太相似了，不过它们却是两种完全不同的东西。接下来，懒喵就准备跟大家聊一聊：

“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？

来源不同

用木薯淀粉做的奶茶珍珠

木薯淀粉，是以木薯为原材料，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末，可以分为原淀粉和变性淀粉两大类，后者可以根据具体用途进行定制。我们平时喝的奶茶里的珍珠，用的原料就是木薯淀粉里的原淀粉。

红薯粉，也叫地瓜粉、番薯粉，是以红薯为原材料，经过磨碎、过滤、沉淀等工艺后得到的粉末，有粗粒和细粒之分。

木薯淀粉和红薯粉的第1个区别，在于来源不同，木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。

特性不同

木薯淀粉

木薯淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例高达80：20，因此黏度较高，同时还可以通过改性来消除黏度，使其内部产生疏松的结构，并且具有很强的逆转性，在冷冻解冻的循环过程中，可以有效防止水分流失。

红薯粉遇水加热后，会形成粘稠状糊浆，具有非常强的黏性，并且黏度很难受控制。

木薯淀粉和红薯粉的第2个区别，在于特性不同，木薯淀粉具有很强的逆转性，可以通过改性来消除黏度；红薯粉遇水加热后，具有很强的黏性。

用途不同

红薯淀粉

木薯淀粉加热煮熟后，会呈现透明状，同时口感Q弹，因此在很多点心中都有使用，像前面说到的奶茶里的珍珠，还有很多甜品中放的芋圆以及麻薯等等，都是用木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉也常在糖果等零食生产中使用，像果冻和口香糖里，都有用到木薯淀粉。

红薯粉条

红薯粉可以加工成红薯粉条、粉丝、粉皮等，也常用在各种中式点心的制作中，如最常见的地瓜饼、山粉饺等。红薯粉具有吸水能力强和黏度大的特点，在烹制油炸食物时，也常用红薯粉来挂糊，最常见的有小酥肉、炸排骨等等。

木薯淀粉和红薯粉的第3个区别，在于用途不同，木薯淀粉常用来制作各种点心，也广泛用于糖果生产中；红薯粉常用来做各种中式点心，也可以用来给油炸食物挂糊。

结语

红薯淀粉

木薯淀粉和红薯粉之间的区别，主要体现在3个方面，分别是来源不同、特性不同、用途不同。木薯淀粉来自木薯，红薯淀粉来自红薯，它们具有不同的特点，因此在实际用途中也各不相同，如果是做芋圆、奶茶珍珠等甜点，就用木薯淀粉；如果是做地瓜饼或用来给油炸食物挂糊，就用红薯粉。