随着生活水平的提高，人们对在吃方面的讲究也越来越多。最近一段时间，肉铺上了一种新的肉类品种——“排酸肉”，排酸肉的价格比普通的肉稍微贵一些。

很多小伙伴对排酸肉并不了解，也搞不清它跟我们平时买的肉有什么区别，今天我们就来一起了解一下吧~

什么是排酸肉？

在了解什么是排酸肉之前，我们要了解一下什么是“酸”。

“酸”其实就是乳酸，牛羊猪等被宰杀后，体细胞失去了血液对其的氧气供应后，会产生无氧呼吸作用，肉类就会产生乳酸，产生乳酸的肉类，肉质坚硬干燥，而且缺少弹性，不仅口感差，而且对健康也不利。

这个时候，就需要经过一系列的操作，将肉中的乳酸排出，经过排酸处理的肉就是“排酸肉”。

肉如何进行排酸？

肉类进入拍酸库，在24小时内降到0℃—4℃，在湿度和风速下，肉类中的乳酸先分解为二氧化碳、水和酒精后就会挥发掉，这就是肉类的排酸过程。

排酸肉有哪些好处？

1.更鲜美

在排酸过程中，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，会分解为基苷，这样肉类的味道更加鲜美好吃。

2.更安全

新鲜屠宰的肉类马上被送到排酸库，在24小时内降到0℃~4℃，之后一系列加工、流通和销售过程中，肉类都会保持这个温度，这样可以抑制肉中大多数微生物的生长繁殖。

3.更营养

经过排酸处理的肉类，一部分蛋白质会分解为氨基酸、含氮物质，这样肉类中的营养物质会更容易被人体吸收。

排酸肉、普通鲜肉与冷冻肉的区别

1.处理方法不同

排酸肉是经过上文提到的一系列排酸处理；

普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后不经过任何处理直接到市场售卖的肉类；

冷冻肉则是被宰杀的肉类经过在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。

2.味道不同

排酸肉经过处理后味道会更加鲜美和鲜嫩；

普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以我们买的肉类大部分是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味。

冷冻肉经过冷冻处理，所以味道比排酸肉要差一些。

3.安全不同

排酸肉因为是在低温下处理，所以微生物污染的可能性比较小；

普通鲜肉是在常温下处理，所以容易受到微生物的感染，烹饪的时候要多烹饪一会；

冷冻肉的处理温度较低，所以吃着比较安全，不过冷冻肉的营养价值远比不上其他两种肉。

总结

排酸肉的营养吸收率高，味道也更为鲜美，大家可以尝试一下哦。另外要提醒一下大家，排酸肉最好是当天烹饪，最长不要超过2天。

而且排酸肉一定要冷藏处理，千万不能冷冻，冷冻后就变成了冻肉，味道也营养就会大打折扣。