【糖霜山楂】

【所需食材】山楂600g，白砂糖200g，清水200ml，柠檬半个

【制作步骤】

1.现在正是山楂收货的季节，今天我买的山楂10元钱3斤，我们在挑选山楂的时候一定要挑紫红色的，个头圆润饱满的，那些头上带点绿的是没有成熟的，酸度非常高。

2.山楂清洗干净，用一根圆珠笔的笔筒，从山楂的一头扎进去，插透过去，这样种子和山楂蒂就被戳出来了，非常方便。

3.白砂糖的用量也是有讲究的，白砂糖量少了是包裹不住山楂的，所以白砂糖的量不能减少，600g山楂200g白砂糖。

4.锅中加入200ml清水，200g白砂糖，小火把糖煮融化，然后不停地搅拌，直到糖水起大泡。

5.糖水起大泡之后挤入3ml柠檬汁，或者是白醋，加入柠檬汁能加速熬糖浆的速度，也能起到稳定的作用，而且挂在山楂上的糖霜还会起沙，口感非常好。

6.很快糖水熬到非常的浓稠了，起大泡了这时候就可以关火了，加入山楂后要快速的不停地翻拌，一直炒到山楂上面，挂满了糖霜，而且不再黏稠，翻拌的时候要酌情用力，不然山楂表皮就要被翻破了。

小贴士：熬糖浆的糖水比例为1：1；糖浆熬到起小泡加几滴白醋或者柠檬汁，能加速熬糖浆的速度，还能是糖霜起沙；关火后再下入山楂球，如果温度太高的话就会把山楂烫熟，这样会非常影响口感；下锅后要快速地不停的翻拌，直到山楂全部裹上糖霜。