我家家属日常念叨想吃灌汤包，可做起来真的太费劲了，所以一直充耳不闻。最近闲下来，终于舍得花时间来满足家属的口舌之欲了。不过，这次咱做的可不是蒸出来的灌汤包，而是煎出来，一咬biu汁的生煎包。 生煎包和水煎包的区别主要在于面团，生煎包是半发面，需要加酵母，水煎包是死面制作而成。口感嘛，半发面一定会比死面蓬松一些啦！不过如果是发面，那里面的汤汁可会被面皮吸收掉不少啦！
By 利利家的小厨房
用料
- A主料～鲜肉 350克
- 猪皮 50克
- 料酒 1勺
- 葱姜 各适量
- 盐 4克
- 胡椒粉 2g
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 0.5勺
- 小白菜 1颗
- 中筋粉 300克
- 酵母粉 3克
- 水 160克
- 干面粉 适量
做法步骤
1、猪皮凉水入锅焯一下，加葱姜去腥味。
2、焯好的猪皮去掉猪皮内部多余的脂肪。
3、切成条状备用。
4、起锅加400ml水，水开后放入猪皮条和葱姜，中小火煮汁汤变白，用筷子可以轻易戳破即可，大约30分钟左右。
5、煮成这样就可以关火扔掉葱姜，在榨汁机或料理机中打碎过滤一遍。
6、过滤后重新倒入锅里煮沸3分钟即可倒出放置常温后冷藏。
7、我放到了保鲜盒里，盖盖冷藏凝固，过夜或者冷藏4h以上。
8、猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团，醒发30分钟左右。
9、和好的面团盖盖或保鲜膜备用。
10、醒面的时间准备馅料，400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。
11、肉馅加小葱和姜末。
12、2勺料酒
13、2勺生抽
14、1勺耗油
15、半勺老抽
16、2g胡椒粉。
17、4g盐
18、打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
19、面醒好后很柔软但不粘手，揉成长条后切成比饺子略大的剂子（面团我分了两半，分批做，一共18个剂子。因为北方干燥，放在外面容易起皮）
20、馅料里加入切成小丁的猪皮冻和一颗小白菜，加香油锁住水分（因为怕猪皮冻化，所以最后加）
21、像包包子一样，包好后收口向下（一定要封好口，捏严实，不然再多汤也能漏没）
22、冷锅刷油，不开火先码好，注意中间稍留些空隙，因为受热会膨胀～
23、中小火煎至底部焦黄，加入没过包子一半多的水，盖上锅盖焖大概6-8分钟。注意如果水少了及时加水，防止烧糊锅底。开盖后烧干水分，加黑芝麻和葱花～出锅！
24、蘸一个万能汁（生抽，醋，耗油，蒜末），真香。难怪家属天天念叨。
25、底儿嘎嘣脆。
26、吃的时候一定小心biu出来的汁烫嘴～
小贴士
1.要爆汁一定要有猪皮冻呀～凝固的皮冻加热后融化，就成了biu biu往外溅的汁儿～ 2.要给猪皮冻留出足够凝固的时间 3.出锅的时候要等水汽散尽，皮儿微微瘪下去的时候动手，不然容易把皮儿弄破，切记从底儿铲。
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